Mes Recettes de cuisine

Voila une recette sympa qui prend seulement quelques minutes …

Ingrédients :
1 Pate brisée
3 Oeufs
25cl de crème fraîche
200 grs de Lardons nature
Un peu de lait entier
1/2 Livarot
Un peu de muscade
Un peu de paprika (pour la variante épinard)

Tout d’abord, sortez la pate brisée de son emballage et laissez la à température ambiante pour quelques minutes afin qu’elle se déroule facilement.

Pendant ce temps prenez le Livarot (500grs) et enlevez la croute, faire des petits dés.

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Dans la variante Quiche au Livarot et Epinards …

Sortez quelques feuilles d’épinards achetées auparavant surgelées. Les mettre dans une poele avec un peu de beurre ou graisse d’oie pour les faire revenir. Ajouter une pincée de paprika et une cuillère à soupe de crème fraîche.

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Fabriquer l’appareil avec les oeufs, le reste de crème fraîche et une pincée de muscade en poudre. Battez le tout et ajouter une lichée de lait entier pour que cet appareil ne soit pas trop épais.

Maintenant que tout est prêt, il ne reste plus qu’a mettre tout cela dans le plat à tarte !

Pour la variante Quiche au Livarot et Epinards, mettre les épinards dans le fond de la tarte, et ensuite …

Mettre les lardons, l’appareil oeufs/creme/lait/muscade , et en dernier les morceaux de Livarot afin qu’il soit bien au dessus pour faire une belle croute.

Enfournez cette belle quiche au Livarot ou quiche au Livarot et épinards dans un four à 200° pour environs 25 minutes !

Facile non ?

RIS DE VEAU A LA CREME

4 PERSONNES

• 1 ris de veau de 300 g
• 60 g de beurre
• 4 croûtons
• ail
• 200 g de champignons
• 1 échalote
• une pointe de muscade
• sel et poivre
• 4 cuillères à soupe de crème double

Faire blanchir à l’eau bouillante pendant 5 minutes le ris. Faire 8 médaillons {tranches};  dans une poêle fondre le beurre à la noisette; griller dedans les ris d’une belle couleur dorée.

Faire griller les 4 croûtons; les frotter d’une gousse d’ail.

Dans une petite casserole et une noix de beurre, mettre les champignons émincés, l’échalote finement hachée, la muscade, sel, poivre, et la crème; laisser mijoter 5 minutes en remuant à la spatule.

Dresser les ris sur les canapés, dessus la sauce avec champignons.

Pour 4 PERSONNES

• 4 langues
• sel et poivre
• persil
• ciboules
• une gousse d’ail
• un demi-citron
• la moitié d’un décilitre d’huile
• 4 bardes de lard

Cuire les langues comme un pot-au-feu avec les mêmes éléments, puis les débarrasser de leur peau après la cuisson qui demande 45 à 50 minutes.

Partager chacune d’elles en deux.

Les faire mariner 24 heures avec l’huile, le Jus de citron, sel, poivre, ail écrasé, ciboules finement hachées.

Retirer de la marinade; les envelopper d’une barde de lard, déposer avec l’assaisonnement dans du papier blanc huilé; plier le papier tout autour.

Mettre sur le gril à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Servir avec le papier.

Escargot

(Crédit photo)

ESCARGOTS A LA CREME

• 1 cent d’escargots
• 1 dl de crème fraîche
• une cuillère à soupe de persil haché
• 2 jaunes
• sel et poivre
• Une tasse de chapelure blanche
• une petite tasse d’huile

Commencer par bien laver les escargots, puis les cuire à l’eau bouillante salée parfumée d’une branche de thym, une feuille de menthe, cerfeuil, une gousse d’ail écrasée.

Quand ils sortiront aisément de leurs coquilles, les retirer .. les égoutter pour les remettre dans une casserole avec poivre, sel, une noix de beurre,la chapelure.

Faire sauter quelques minutes; ajouter une cuillere à soupe de persil pilé avec une gousse d’ail, la crème.

Laisser cuire quelques minutes, lier la sauce avec les deux jaunes délayés dans de la bonne huile, et servir.

Moules de Normandie

Ingrédients :

• Moules pour deux personnes (2 litres ?)
• Du beurre
• Un oignon
• Une carotte
• Du thym
• Du Laurier

Une recette toute simple pour faire cuire des moules :

Prenez une cocotte et mettez un peu de beurre a fondre. Ajouter l’oignon ainsi que la carotte. Faire cuire avec le thym et le Laurier. Pas besoin de mettre de l’eau au fond de la cocotte.

Moules de Normandie

Quand l’oignon et les carottes ont bien sués, mettez directement vos moules.

Tournez de temps en temps, au bout de quelques minutes (6′ environs) les moules vont s’offrir et blanchir.

Moules de Normandie

Il est déjà temps de passer à table avec une bonne tournée de frites !!

Frites au four

Cèpe

(Crédit photo)

BLANQUETTE DE CHAMPIGNONS

4 PERSONNES

• 500 g de cèpes
• 150 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre
• 1 cuillère de poivre
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 1 demi-quart d’eau
• 150 g de crème fraîche
• 2 jaunes d’œufs
• une cuillère à café de ciboulette hachée
• croutons frits au beurre

Nettoyer les champignons; mettre le beurre dans une casserole et faire cuire doucement les champignons pendant dix minutes, casserole couverte.

Retirer avec l’écumoire; ajouter à la cuisson le poivre; mouiller avec le vin blanc, l’eau, en tenant compte que la sauce reste claire.

Faire cuire doucement 15 minutes.

Retirer du feu; ajouter la crème mélangée aux jaunes; lier la sauce.

Réchauffer le tout à petit feu sans faire bouillir.

Servir parsemé de ciboulettes hachées et croûtons frits au beurre.

Alencon

(Crédit photo)

FRITOT D’ALENÇON

• Pâte à frire
• jambon
• 1 tranche fine de gruyère
• friture
• persil frit

Mettre une tranche fine de fromage de gruyère sur la moitié d’ une tranche de jambon cuit.

Fermer en recouvrant de l’autre moitié.

Appuyer dessus; tremper la pâte à frire.

Jeter la friture chaude.

Servir avec persil frit, persil en branche, laver bien sécher; jeter dans la friture 1minute; retirer; égoutter.

Rouen

(Crédit photo)

TERRINE DE CANARD ROUENNAISE

• 1 canard étouffé
• 2 bardes de lard en lanières
• 1 petit verre de cognac
• 1 de madère
• 1 truffe
• sel et poivre
• 200 g de gorge de porc
• 5 bardes de lard
• 1 carotte
• 1 oignon
• un morceau de laurier
• une brindille de thym

Désosser le canard. faire des filets avec la chair, ainsi que les 2 bardes de lard gras.

Mettre dans une terrine avec cognac, madère, sel, poivre, truffe émincée.

Laisser mariner quelques heures à part; hacher très fin le restant du canard avec son foie, la gorge de porc pour en faire la farce.

Mélanger soigneusement, puis ajouter un jet de cognac, de madère, sel. une pincée de quatre-épices.

Prendre de préférence une terrine carrée; mettre les bardes de lard gras au fond et autour, garnir le fond d’une partie de la farce, dessus, faire un lit de filets et de lanières de lard. quelques lames de truffe.

Recouvrir avec le restant de farce et dessus. un deuxième lit de filets, de lanières. Recouvrir d’une barde de lard que l’on piquera à la pointe du couteau.

Cuire au four moyen au bain-marie 1 minute.

Pendant ce temps, faire un fond avec la carotte. l’oignon émincé, laurier thym. la carcasse du canard, moitié eau, moitié vin blanc. sel, poivre.

Cuire doucement 3/4 d’heure. le lendemain, ajouter cette gelée dans le moule laisser reposer.

BOUCHEE NORMANDE

4 PERSONNES

• 2 jaunes d’œufs
• 120 g de crevettes
• 300 g de moules décortiquées
• 200 g de crème fraîche
• 4 bouchées chez le pâtissier ou 500 g de pâte à feuilletage

Dans une casserole, avec une noix de beurre, faire ouvrir les moules bien propres, grattées. lavées. Décortiquer les moules, les crevettes; remettre dans le Jus; passer.

Faire chauffer avec la crème mélangée aux jaunes sans bouillir, poivre.

Chauffer doucement les croûtes de bouchée; rectifier l’assaisonnement, puis garnir les croûtes.

Fleur de tilleul

(Crédit photo)

Confiture de cerises au tilleul

Pour environ 4 pots de 325 g :

• 1 kg de cerises
• 1 grosse Poignée de tilleul de Carpentras (12g)
• 800 g de sucre cristallisé.

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 30 à 45 minutes.
Infusion : 30 minutes.
Macération : 12 heures.

• Laver et équeuter les cerises, les dénoyauter.
• Les mettre dans une terrine avec le sucre cristallisé. Bien mélanger.
• Par ailleurs, faire une infusion très concentrée avec la Poignée de tilleul jetée dans 25 cI d’eau bouillante.
• Laisser infuser 30 minutes.
• Filtrer le tilleul à travers une passette en fin treillis métallique, deux fois si besoin est.
• Verser alors l’infusion sur les cerises et laisser macérer 12 heures au frais
• Verser le contenu de la terrine dans une casserole à fond épais ou une petite bassine à confitures.
• Faire cuire 30 à 45 minutes environ, jusqu’à ce que le jus soit réduit en sirop épais et les cerises bien confites.
• Mettre les pots à chaud
• Étiqueter et ranger dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité