Mes Recettes de cuisine

Fleur de tilleul

(Crédit photo)

Confiture de cerises au tilleul

Pour environ 4 pots de 325 g :

• 1 kg de cerises
• 1 grosse Poignée de tilleul de Carpentras (12g)
• 800 g de sucre cristallisé.

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 30 à 45 minutes.
Infusion : 30 minutes.
Macération : 12 heures.

• Laver et équeuter les cerises, les dénoyauter.
• Les mettre dans une terrine avec le sucre cristallisé. Bien mélanger.
• Par ailleurs, faire une infusion très concentrée avec la Poignée de tilleul jetée dans 25 cI d’eau bouillante.
• Laisser infuser 30 minutes.
• Filtrer le tilleul à travers une passette en fin treillis métallique, deux fois si besoin est.
• Verser alors l’infusion sur les cerises et laisser macérer 12 heures au frais
• Verser le contenu de la terrine dans une casserole à fond épais ou une petite bassine à confitures.
• Faire cuire 30 à 45 minutes environ, jusqu’à ce que le jus soit réduit en sirop épais et les cerises bien confites.
• Mettre les pots à chaud
• Étiqueter et ranger dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité