Mes Recettes de cuisine

Cèpe

(Crédit photo)

BLANQUETTE DE CHAMPIGNONS

4 PERSONNES

• 500 g de cèpes
• 150 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre
• 1 cuillère de poivre
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 1 demi-quart d’eau
• 150 g de crème fraîche
• 2 jaunes d’œufs
• une cuillère à café de ciboulette hachée
• croutons frits au beurre

Nettoyer les champignons; mettre le beurre dans une casserole et faire cuire doucement les champignons pendant dix minutes, casserole couverte.

Retirer avec l’écumoire; ajouter à la cuisson le poivre; mouiller avec le vin blanc, l’eau, en tenant compte que la sauce reste claire.

Faire cuire doucement 15 minutes.

Retirer du feu; ajouter la crème mélangée aux jaunes; lier la sauce.

Réchauffer le tout à petit feu sans faire bouillir.

Servir parsemé de ciboulettes hachées et croûtons frits au beurre.