Mes Recettes de cuisine

RIS DE VEAU A LA CREME

4 PERSONNES

• 1 ris de veau de 300 g
• 60 g de beurre
• 4 croûtons
• ail
• 200 g de champignons
• 1 échalote
• une pointe de muscade
• sel et poivre
• 4 cuillères à soupe de crème double

Faire blanchir à l’eau bouillante pendant 5 minutes le ris. Faire 8 médaillons {tranches};  dans une poêle fondre le beurre à la noisette; griller dedans les ris d’une belle couleur dorée.

Faire griller les 4 croûtons; les frotter d’une gousse d’ail.

Dans une petite casserole et une noix de beurre, mettre les champignons émincés, l’échalote finement hachée, la muscade, sel, poivre, et la crème; laisser mijoter 5 minutes en remuant à la spatule.

Dresser les ris sur les canapés, dessus la sauce avec champignons.

Pour 4 PERSONNES

• 4 langues
• sel et poivre
• persil
• ciboules
• une gousse d’ail
• un demi-citron
• la moitié d’un décilitre d’huile
• 4 bardes de lard

Cuire les langues comme un pot-au-feu avec les mêmes éléments, puis les débarrasser de leur peau après la cuisson qui demande 45 à 50 minutes.

Partager chacune d’elles en deux.

Les faire mariner 24 heures avec l’huile, le Jus de citron, sel, poivre, ail écrasé, ciboules finement hachées.

Retirer de la marinade; les envelopper d’une barde de lard, déposer avec l’assaisonnement dans du papier blanc huilé; plier le papier tout autour.

Mettre sur le gril à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Servir avec le papier.

Escargot

(Crédit photo)

ESCARGOTS A LA CREME

• 1 cent d’escargots
• 1 dl de crème fraîche
• une cuillère à soupe de persil haché
• 2 jaunes
• sel et poivre
• Une tasse de chapelure blanche
• une petite tasse d’huile

Commencer par bien laver les escargots, puis les cuire à l’eau bouillante salée parfumée d’une branche de thym, une feuille de menthe, cerfeuil, une gousse d’ail écrasée.

Quand ils sortiront aisément de leurs coquilles, les retirer .. les égoutter pour les remettre dans une casserole avec poivre, sel, une noix de beurre,la chapelure.

Faire sauter quelques minutes; ajouter une cuillere à soupe de persil pilé avec une gousse d’ail, la crème.

Laisser cuire quelques minutes, lier la sauce avec les deux jaunes délayés dans de la bonne huile, et servir.