Mes Recettes de cuisine

Brochettes de veau à la normande, pomme fruit
Pour4 personnes- Préparation: 15mn- Cuisson: 15mn

• 500 g de viande maigre de veau taillée en cubes de 2 cm
• 2 pommes
• 1 grosse échalote
• 10 cl de cidre
• 2 c. à soupe de crème fleurette
• Beurre

- Épluchez l’échalote et coupez-la en petits dés.
- Pelez les pommes, ôtez les trognons et les pépins.
- Coupez chaque pomme en 4 quartiers, puis chaque quartier en 2 pour obtenir 8 morceaux par pomme.
- Dressez les brochettes en alternant morceaux de veau et morceaux de pomme.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive.
- Ajoutez les échalotes et faites revenir 3 mn.
- Ajoutez ensuite les brochettes et faites-les cuire à feu moyen en les retournant souvent pendant 10 mn.
- Disposez-les dans une assiette, assaisonnez-les et réservez-les dans un four tiède (40°C).
- Passez le jus de cuisson, récupérez les échalotes et remettez-les dans la poêle.
- Déglacez au cidre et faites revenir 2 mn à feu vif avant d’ajouter la crème.
- Mélangez et laissez réduire dans la poêle.
- Disposez les brochettes dans les assiettes et nappez les de sauce.

Servez de suite.

(Vu dans cuisine Magazine n°34, Aout-Septembre-Octobre 2009)

Tarte Moelleuse au Camembert et Brocolis

Préparation: 15 mn / Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 camembert
• 400 g de brocolis
• 20 cI de crème fraîche
• 2 oeufs
• 1 tranche de jambon de Bayonne
• Muscade
• Sel, poivre

Lavez puis faites cuire les brocolis à la vapeur.

Étalez la pâte dans un moule à tarte et disposez dessus les brocolis. Coupez le jambon en petits morceaux et parsemez-en la tarte.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.

Versez ce mélange sur la tarte. Découpez de fines lamelles de camembert et disposez-les sur la préparation.

Faites cuire 30 minutes au four à 180° (Th. 6).

Servez chaud.

Vu dans Féminin Cuisine (Juin-Juillet-Aout 2009 N°26)

Cake à la courgette et à la pomme.

Préparation: 20min / Cuisson: 25min

Pour 8 personnes

• 1 courgette
• 1 pomme golden ou boskoop
• 100 g de raisins blonds
• 2 œufs
• 10 cl d’huile de tournesol
• 150 g de sucre en poudre
• 170 g de farine avec poudre levante incorporée
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180°C (th. 6). Dans un saladier, mélangez les œufs avec les sucres. Incorporez l’huile puis la farine et la cannelle.

Lavez la courgette et la pomme. Râpez-les avec leur peau puis ajoutez-les à la préparation. Ajoutez les raisins et mélangez.

Versez dans huit caissettes à muffins ou un moule à cake antiadhésif de 26 cm. Enfournez, cuisez 20-25 min en caissettes ou 45 min dans le grand moule. laissez tiédir, démoulez puis servez à température ambiante.

Je vais tester cette recette trés bientôt trouvée dans  » Cuisine Actuelle N°224 Aout 2009 « 

Pour 6 personnes:

• 6 belles pommes de terre de taille moyenne
• 150g de neufchâtel
• 3 oeufs
• 2 cuillerées à soupe de crème
• 50g de beurre

Laver et brosser les pommes de terre et les sécher dans un torchon. Les piquer. Les laisser cuire au four (th. 45 mn environ. Couper chaque pomme de terre chaude en deux et retirer la pulpe avec une cuillère. Écraser cette pulpe, ajouter le neuf châtel sans croûte, les jaunes d’oeufs, le beurre, la crème, le sel et le poivre pour rendre le mélange onctueux.

Ajouter les blanc d’oeufs battus en neige (facultatif). Remplir les demi-pommes de terre de ce mélange.

Mettre au four 15 mn (th. 7).

Décorer avec un brin de persil.

Reçu cette recette à la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. ( Syndicat du fromage de Neuchâtel : http://www.neufchatelaoc.org

Pour 2 à 4 personnes :

• 2 belles courgettes
• 75 g de fromage Neuchâtel émietté
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 100 g de mie de pain trempée dans du lait
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de cidre sec
• poivre

Plonger les courgettes dans de l’eau bouillante salée et les laisser cuire 10 mn. Les égoutter et les laisser tiédir puis les couper en deux dans le sens de la longueur et creuser légèrement l’intérieur pour retirer les graines. Saler légèrement les courgettes.

Mélanger le fromage émietté, la crème et la mie de pain trempée dans du lait et pressée. Joindre l’ail pilé, assaisonner et mouiller la farce avec un peu de cidre.

Farcir les demi-courgettes, les ranger dans un plat légèrement huilé allant au four et’ passer 30 mn à four chaud. Arroser, si besoin est, avec un peu de cidre au cours de la cuisson.

Pour 6 à 8 personnes :

• 400 g de pâte brisée ou feuilletée
• 1 kg de carottes
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de fromage neufchâtel
• 3 oeufs
• noix de muscade

Peler les carottes et les couper en rondelles, les faire cuire à l’eau salée ou à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Étaler la pâte. Foncer une tourtière ou moules individuels.

Quand les carottes sont cuites, les égoutter et les écraser en purée. Laisser dessécher sur feu doux.A cette purée, ajouter la crème, le fromage émietté et les oeufs battus. Assaisonner.

Verser ce mélange sur le fond de tarte. Faire cuire à four chaud (th. pendant 45 mn en baissant la température enfin de cuisson. Servir chaud.

Cette purée peut être cuite en ramequins au bain-marie, et peut dans ce cas, accompagner une viande ou un poisson.

Reçu cette recette à la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. ( Syndicat du fromage de Neuchâtel : http://www.neufchatelaoc.org

)

Une quiche d’été !!

Pour 6 personnes :

Préparation : 25 minutes , Cuisson : 45 minutes.

• 200 g de pâte brisée ou feuilletée
• 1 oignon
• 3 petites courgettes
• 2 tomates
• 125g de Neuchâtel
• 20cl de crème
• 4 oeufs
• 20g de beurre + 15g pour la tourtière
• Muscade
• sel
• Poivre

Faire revenir l’oignon émincé 5 minutes avec le beurre. Ajouter les courgettes en fines tranches non épluchées. Faites-les dorer en tournant, ajouter les tomates en petits morceaux, sel, poivre.

Laisser cuire 10mn en remuant souvent.

Fouetter les oeufs avec la crème, le neufchatel émiétté, du poivre et de la muscade.

Incorporer les légumes. Tapisser la tourtiere beurrée avec la pâte et verser la préparation.

Cuire au four (Th. 7)

Reçu cette recette à la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. ( Syndicat du fromage de Neuchâtel : http://www.neufchatelaoc.org)

Vu dans Maxi Cuisine n° 54 (Aout-Septembre 2009)

Méli-mélo à la Normande

Pour 4 Personnes

Préparation : 15 Minutes

• 250g de petits champignons de Paris
• 1 concombre
• 10cl de crème liquide
• 1 citron
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 échalote
• Sel
• Poivre

Laver rapidement les champignons sous l’eau froide et couper le bout de pied.  Les émincer en fines lamelles et les arroser de la moitié du jus de citron. Éplucher le concombre et l’émincer en fines lamelles à l’aide d’une râpe ou d’un mandoline. Éplucher et hacher l’échalote.

Mélanger la crème, le reste de jus de citron et la moutarde, saler et poivrer. Réunir dans un saladier les champignons, le concombre, l’échalote et la ciboulette ciselée. Verser la sauce et bien mélanger Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Idée +

Assurez-vous de la fraîcheur des champignons de Paris : Ils doivent être bien croquants !
Vous pouvez relever cette salade avec des herbes au goût plus prononcé comme la coriandre ou le romarin.

Pour 4 Personnes

Préparation : 15 Minutes

Cuisson : 10 Minutes

• 1 Petite boîte de maïs (140g)
• 2 Oeufs
• 60 Grammes de lardons fumés
• 50 Grammes de farine
• 40 Grammes de Livarot
• 2 Cuillères à soupe de Coriandre ciselée
• 20 Grammes de beurre
• Huile
• Sel
• Poivre

Faire dorer les lardons à la poêle sans matière grasse. Mixer la moitié du maïs égoutté. Couper le livarot en fines lamelles.

Mélanger dans un saladier les lardons, le maïs mixé et le reste de maïs égoutté, le livarot, la farine, les jaunes d’oeufs et la coriandre. Saler peu, poivrer.

Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Chauffer dans une grande poêle le beurre avec un filet d’huile. Poser 4 cuillerées de pâte à les espaçant bien, les aplatir légèrement. Dorer 3 à 4 minutes de chaque coté. Servir aussitôt, accompagné d’une salade.

(Maxi Cuisine N°53 – Juin-Juillet 2009 modifié . A la base, le fromage était du comté.)

Pour 4 Personnes

Préparation : 20 Mn (J’ai mis plus longtemps)

Réfrigération : 2 Heures

• 300 g de Yaourt grec
• 100 g de Fromage blanc
• 1 concombre
• 1 tomate
• 1 poivron jaune
• 1 petit oignon blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de menthe
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et Poivre

Laver le concombre, en couper un quart et le réserver. Peler le reste, le couper en deux dans la longueur, ôter les pépins en grattant avec une petite cuillère, puis le râper avec un râpe à gros trous. Placer le concombre râpé dans une passoire, saler et laisser dégorger 15 mn.

Presser le concombre râpé avec du papier absorbant et le mettre dans un saladier. Ajouter le yaourt, le fromage blanc, 2 cuillère à soupe d’huile, l’ail haché et la menthe ciselée. Poivrer. Réfrigérer au moins 2 heures.

Laver et épépiner la tomate et le poivron. Découper le concombre réservé, la tomate et le poivron en petits dés. Peler et couper l’oignon en rondelles. Mélanger tous ces légumes avec le reste d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

Répartir le tzatziki dans quatre verrines. Parsemer dessus les légumes et servir éventuellement décoré de menthe ou de basilic.

L’idée : Accompagnez ces verrines de pain pita, de blinis ou de gressins.

(Vu dans Maxi Cuisine N° 53 Juin-Juillet 2009)