Mes Recettes de cuisine

Voici une tentative de recette de brioche (J’ai piqué la recette ici) :

Montée en machine à pain et cuite au four. La première tentative de brioche juste à la MAP fut un echec total, elle était trés dure et donc immangeable !

Allez, zou, c’est parti pour cette recette, mettre dans le bac de la MAP dans cette ordre :

• 200ml de lait tiède
• 5g de levure (ou pour mon cas 2.5 cuillère à café de levure sèche)
• 50g de sucre
• 2 œufs battus à l’avance
• 500g de farine (j’ai mis de la spéciale Francine pain au lait)
• 1 cuillère à café de sel

Lancez la machine sur le programme pâte levée.

• Incorporez au fur et à mesure du pétrissage 100g de beurre fondu.

Environs 1h30 plus tard, la pâte est prête à cuire :

25 minutes dans un four chaleur tournante à 160°

J’ai pas encore gouté mais cela me semble appétissant !

À la fois croquant et fondant, ce feuilleté se sert de préférence tiède ou froid avec un coulis de framboises.

Préparation: 15 minutes, Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de pâte feuilletée
• 300 g de pommes
• 300 g de mangues
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 40 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 sachet de coulis de framboises

Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Épluchez les mangues et coupez-les en morceaux. Étalez la pâte sur le
plan de travail, découpez-la en 4 carrés et déposez sur chacun peu de quartiers de pommes et morceaux de mangues.

Mélangez la crème, 1 jaune d’ OEuf, le sucre et la poudre d’amandes. Versez cette préparation sur les fruits.

Refermez les feuilletés et soudez avec l’autre jaune d’œuf. Déposez les feuilletés sur une plaque à pâtisserie beurrée et faites cuire au four à 180°C 20 minutes.

Sortez du four et laissez tiédir.

Brochettes de veau à la normande, pomme fruit
Pour4 personnes- Préparation: 15mn- Cuisson: 15mn

• 500 g de viande maigre de veau taillée en cubes de 2 cm
• 2 pommes
• 1 grosse échalote
• 10 cl de cidre
• 2 c. à soupe de crème fleurette
• Beurre

- Épluchez l’échalote et coupez-la en petits dés.
- Pelez les pommes, ôtez les trognons et les pépins.
- Coupez chaque pomme en 4 quartiers, puis chaque quartier en 2 pour obtenir 8 morceaux par pomme.
- Dressez les brochettes en alternant morceaux de veau et morceaux de pomme.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive.
- Ajoutez les échalotes et faites revenir 3 mn.
- Ajoutez ensuite les brochettes et faites-les cuire à feu moyen en les retournant souvent pendant 10 mn.
- Disposez-les dans une assiette, assaisonnez-les et réservez-les dans un four tiède (40°C).
- Passez le jus de cuisson, récupérez les échalotes et remettez-les dans la poêle.
- Déglacez au cidre et faites revenir 2 mn à feu vif avant d’ajouter la crème.
- Mélangez et laissez réduire dans la poêle.
- Disposez les brochettes dans les assiettes et nappez les de sauce.

Servez de suite.

(Vu dans cuisine Magazine n°34, Aout-Septembre-Octobre 2009)

Clafoutis crémeux aux pommes

Pour 6 personnes

Préparation: 20 min /Cuisson: 45 min

• 5 pommes
• 80g de beurre
• 12,5 cl de lait
• 12,5 cl de crème liquide
• 4 œufs
• 120g de sucre
• 2 cuillère à soupe de calvados (facultatif)
• 80g de Fleur de Maïs Maïzena
• 1 pincée de sel
• 20g de beurre et de la farine pour le moule.

Pelez les pommes, coupez-les en deux. Épépinez-les et recoupez-les en lamelles dans la largeur. Beurrez et farinez un moule rectangulaire ou de 0 24 cm, disposez-y les pommes.

Préchauffez le four à th. 6 (180°C).

Faites fondre le beurre dans le lait sur feu doux et ajoutez la crème. Battez les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez la Maïzena et le calvados, puis le lait. Versez sur les pommes.

Glissez le moule au four et faites cuire 45 min environ, jusqu’à ce que la surface soit ferme au toucher. Laissez le clafoutis complètement refroidir puis démoulez-le sur un plat.

Je vais tester cette recette trés bientôt trouvée dans ” Cuisine Actuelle N°224 Aout 2009 “

Cake à la courgette et à la pomme.

Préparation: 20min / Cuisson: 25min

Pour 8 personnes

• 1 courgette
• 1 pomme golden ou boskoop
• 100 g de raisins blonds
• 2 œufs
• 10 cl d’huile de tournesol
• 150 g de sucre en poudre
• 170 g de farine avec poudre levante incorporée
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180°C (th. 6). Dans un saladier, mélangez les œufs avec les sucres. Incorporez l’huile puis la farine et la cannelle.

Lavez la courgette et la pomme. Râpez-les avec leur peau puis ajoutez-les à la préparation. Ajoutez les raisins et mélangez.

Versez dans huit caissettes à muffins ou un moule à cake antiadhésif de 26 cm. Enfournez, cuisez 20-25 min en caissettes ou 45 min dans le grand moule. laissez tiédir, démoulez puis servez à température ambiante.

Je vais tester cette recette trés bientôt trouvée dans  » Cuisine Actuelle N°224 Aout 2009 « 

Vu dans un magazine de recettes : Cuisine conviviale N°26 (Mai-Juin 2009)

Fleur de pommes au coeur de Myrtilles.

Cela semble une recette vraiment facile et rapide à faire :

Pour 4 Personnes :

• 4 Pommes Royal Gala
• Le jus d’un demi citron
• 150g de myrtilles
• 2 Cuillères à soupe de jus de pommes
• 30g de sucre blanc
• 80g de groseilles
• 20g de pistache concassées

Passez les pommes sous l’eau et essuyez-les bien. Détaillez-les en fines tranches et ôtez les pépins. Disposez les pommes en rosace dans les assiettes et badigeonnez les rapidement de jus de citron avec un pinceau pour éviter qu’elles ne noircissent.

Mettez les myrtilles dans un mixeur, ajoutez le jus de pommes et mixez. Ajoutez le sucre, puis mixez à nouveau. Déposez ce coulis sur la rosace de pommes.

Parsemez de pistaches concassées et de groseilles.

Dégustez bien frais.

Conseil : N’hésitez pas à utiliser des myrtilles surgelées si vous n’en trouvez pas de fraîches.

Fleur de tilleul

(Crédit photo)

Confiture de cerises au tilleul

Pour environ 4 pots de 325 g :

• 1 kg de cerises
• 1 grosse Poignée de tilleul de Carpentras (12g)
• 800 g de sucre cristallisé.

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 30 à 45 minutes.
Infusion : 30 minutes.
Macération : 12 heures.

• Laver et équeuter les cerises, les dénoyauter.
• Les mettre dans une terrine avec le sucre cristallisé. Bien mélanger.
• Par ailleurs, faire une infusion très concentrée avec la Poignée de tilleul jetée dans 25 cI d’eau bouillante.
• Laisser infuser 30 minutes.
• Filtrer le tilleul à travers une passette en fin treillis métallique, deux fois si besoin est.
• Verser alors l’infusion sur les cerises et laisser macérer 12 heures au frais
• Verser le contenu de la terrine dans une casserole à fond épais ou une petite bassine à confitures.
• Faire cuire 30 à 45 minutes environ, jusqu’à ce que le jus soit réduit en sirop épais et les cerises bien confites.
• Mettre les pots à chaud
• Étiqueter et ranger dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité

Pomme

(Crédit photo)

Tarte Normande aux pommes

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes
INGRÉDIENTS: 1 pâte feuilletée déjà prête, 750 g de pommes reinettes, 125g de sucre, 50g de beurre, 1/2 cuillerée à café de cannelle.
Crème : 2 œufs, 1dl de crème fraîche, 30g de sucre, 1 cuillerée à soupe de Calvados, quelques amandes effilées.
Pour flamber : 1 verre à liqueur de Calvados, 1 cuillerée à soupe de sucre.

Préchauffez votre four th. 7 (210°C). Pelez les pommes et coupez-les en tranches épaisses. Saisissez-les dans une poêle contenant le beurre. Ajoutez le sucre et la cannelle et faites cuire les pommes quelques minutes. Les tranches de pommes doivent rester entières.

Déroulez la pâte dans votre moule avec le papier cuisson et disposez dessus les tranches de pommes. Faites cuire au four à th.7 (210°C), pendant 20 minutes.

Fouettez la crème et les œufs. Ajoutez le sucre et le Calvados. Versez sur la tarte, parsemez d’amandes.

Achevez la cuisson au four pendant 10 minutes à th. 7 (210 °C).

A la sortie du four, saupoudrez de sucre, arrosez de calvados et flambez.