Mes Recettes de cuisine

Tarte Moelleuse au Camembert et Brocolis

Préparation: 15 mn / Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 camembert
• 400 g de brocolis
• 20 cI de crème fraîche
• 2 oeufs
• 1 tranche de jambon de Bayonne
• Muscade
• Sel, poivre

Lavez puis faites cuire les brocolis à la vapeur.

Étalez la pâte dans un moule à tarte et disposez dessus les brocolis. Coupez le jambon en petits morceaux et parsemez-en la tarte.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.

Versez ce mélange sur la tarte. Découpez de fines lamelles de camembert et disposez-les sur la préparation.

Faites cuire 30 minutes au four à 180° (Th. 6).

Servez chaud.

Vu dans Féminin Cuisine (Juin-Juillet-Aout 2009 N°26)

Pour 6 à 8 personnes :

• 1 salade romaine (ou scarole)
• 4 tomates
• 2 oeufs durs
• 1/2 concombre
• olives noires
• 1 fromage neufchâtel (200 g)

Nettoyer et couper en morceaux les feuilles de salade. Les mélanger aux tomates et aux oeufs durs coupés. Ajouter le concombre en rondelles préalablement dégorgé et quelques olives noires.

Joindre le fromage neufchâtel coupé en lamelle. Arroser de vinaigrette et mélanger.

Servir.

Reçu cette recette à la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. ( Syndicat du fromage de Neuchâtel : http://www.neufchatelaoc.org )

Pour 6 à 8 personnes :

• 400 g de pâte brisée ou feuilletée
• 1 kg de carottes
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de fromage neufchâtel
• 3 oeufs
• noix de muscade

Peler les carottes et les couper en rondelles, les faire cuire à l’eau salée ou à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Étaler la pâte. Foncer une tourtière ou moules individuels.

Quand les carottes sont cuites, les égoutter et les écraser en purée. Laisser dessécher sur feu doux.A cette purée, ajouter la crème, le fromage émietté et les oeufs battus. Assaisonner.

Verser ce mélange sur le fond de tarte. Faire cuire à four chaud (th. pendant 45 mn en baissant la température enfin de cuisson. Servir chaud.

Cette purée peut être cuite en ramequins au bain-marie, et peut dans ce cas, accompagner une viande ou un poisson.

Reçu cette recette à la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. ( Syndicat du fromage de Neuchâtel : http://www.neufchatelaoc.org

)

Une quiche d’été !!

Pour 6 personnes :

Préparation : 25 minutes , Cuisson : 45 minutes.

• 200 g de pâte brisée ou feuilletée
• 1 oignon
• 3 petites courgettes
• 2 tomates
• 125g de Neuchâtel
• 20cl de crème
• 4 oeufs
• 20g de beurre + 15g pour la tourtière
• Muscade
• sel
• Poivre

Faire revenir l’oignon émincé 5 minutes avec le beurre. Ajouter les courgettes en fines tranches non épluchées. Faites-les dorer en tournant, ajouter les tomates en petits morceaux, sel, poivre.

Laisser cuire 10mn en remuant souvent.

Fouetter les oeufs avec la crème, le neufchatel émiétté, du poivre et de la muscade.

Incorporer les légumes. Tapisser la tourtiere beurrée avec la pâte et verser la préparation.

Cuire au four (Th. 7)

Reçu cette recette à la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. ( Syndicat du fromage de Neuchâtel : http://www.neufchatelaoc.org)

Vu dans Maxi Cuisine n° 54 (Aout-Septembre 2009)

Méli-mélo à la Normande

Pour 4 Personnes

Préparation : 15 Minutes

• 250g de petits champignons de Paris
• 1 concombre
• 10cl de crème liquide
• 1 citron
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 échalote
• Sel
• Poivre

Laver rapidement les champignons sous l’eau froide et couper le bout de pied.  Les émincer en fines lamelles et les arroser de la moitié du jus de citron. Éplucher le concombre et l’émincer en fines lamelles à l’aide d’une râpe ou d’un mandoline. Éplucher et hacher l’échalote.

Mélanger la crème, le reste de jus de citron et la moutarde, saler et poivrer. Réunir dans un saladier les champignons, le concombre, l’échalote et la ciboulette ciselée. Verser la sauce et bien mélanger Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Idée +

Assurez-vous de la fraîcheur des champignons de Paris : Ils doivent être bien croquants !
Vous pouvez relever cette salade avec des herbes au goût plus prononcé comme la coriandre ou le romarin.

Pour 4 Personnes

Préparation : 15 Minutes

Cuisson : 10 Minutes

• 1 Petite boîte de maïs (140g)
• 2 Oeufs
• 60 Grammes de lardons fumés
• 50 Grammes de farine
• 40 Grammes de Livarot
• 2 Cuillères à soupe de Coriandre ciselée
• 20 Grammes de beurre
• Huile
• Sel
• Poivre

Faire dorer les lardons à la poêle sans matière grasse. Mixer la moitié du maïs égoutté. Couper le livarot en fines lamelles.

Mélanger dans un saladier les lardons, le maïs mixé et le reste de maïs égoutté, le livarot, la farine, les jaunes d’oeufs et la coriandre. Saler peu, poivrer.

Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Chauffer dans une grande poêle le beurre avec un filet d’huile. Poser 4 cuillerées de pâte à les espaçant bien, les aplatir légèrement. Dorer 3 à 4 minutes de chaque coté. Servir aussitôt, accompagné d’une salade.

(Maxi Cuisine N°53 – Juin-Juillet 2009 modifié . A la base, le fromage était du comté.)

Pour 4 Personnes

Préparation : 20 Mn (J’ai mis plus longtemps)

Réfrigération : 2 Heures

• 300 g de Yaourt grec
• 100 g de Fromage blanc
• 1 concombre
• 1 tomate
• 1 poivron jaune
• 1 petit oignon blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de menthe
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et Poivre

Laver le concombre, en couper un quart et le réserver. Peler le reste, le couper en deux dans la longueur, ôter les pépins en grattant avec une petite cuillère, puis le râper avec un râpe à gros trous. Placer le concombre râpé dans une passoire, saler et laisser dégorger 15 mn.

Presser le concombre râpé avec du papier absorbant et le mettre dans un saladier. Ajouter le yaourt, le fromage blanc, 2 cuillère à soupe d’huile, l’ail haché et la menthe ciselée. Poivrer. Réfrigérer au moins 2 heures.

Laver et épépiner la tomate et le poivron. Découper le concombre réservé, la tomate et le poivron en petits dés. Peler et couper l’oignon en rondelles. Mélanger tous ces légumes avec le reste d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

Répartir le tzatziki dans quatre verrines. Parsemer dessus les légumes et servir éventuellement décoré de menthe ou de basilic.

L’idée : Accompagnez ces verrines de pain pita, de blinis ou de gressins.

(Vu dans Maxi Cuisine N° 53 Juin-Juillet 2009)

Honfleur

(Crédit photo)

LA QUICHE DE HONFLEUR

4 PERSONNES

• Pâte brisée : 250 g de farine tamisée • 5 g de sel • 110 g de beurre • 2 jaunes d’oeufs • 1 cuillère de crème fraîche

• Garniture : 1,5 1 de moules • 100 g de queues de crevettes décortiquées • 18 huîtres moyennes bien fraîches • 20 ci de Chablis • 2 échalotes • 1 cuillère à potage de persil haché • sel • poivre du moulin

• Appareil à quiche : 250 g de crème fraîche • 25 ci de lait • 25 g de farine • 3 oeufs • sel • poivre du moulin • 1 pointe de muscade

Foncer la tourtière d’une abaisse de pâte brisée. Laisser reposer 40 minutes et cuirelefond à blanc 10 minutes à bon four.
Quiche : mettre la farine et les œufs dans une casserole. Mouiller avec le lait, la crème, sel, poivre, muscade. Mélanger bien le tout.

Cuire les moules à la marinière,les ébarber; faire réduire la cuisson des 2/3. Pocher les huîtres sans bouillir; égoutter. Mettre le tout dans le fond de tarte, crevettes, moules, huîtres.Ajouter la réduction de cuisson des moules à la crème; mettre à point.

Verser dans le fond sur la garniture. Cuire à bon four 30 minutes. Servir chaud.

Le chablis sert pour les moules à la marinière.

Huitres Normandes

(Crédit photo)

CROUSTADE NORMANDE

4 PERSONNES

• 4 œufs
• 4 croustades chez le pâtissier
• 1/2 litre de sauce normande pour poissons
• 150 g de crevettes
• 4 huîtres
• 150 g de champignons
• 1/4 litre de moules

Pocher les œufs; cuire les carottes à l’eau bouillante salée ainsi que les moules, les champignons. Pocher les huîtres dans leur coquille, sans faire bouillir.

Faire la sauce aussi avec la cuisson des champignons, des moules, des huîtres réunies; faire réduire légèrement.

Délayer deux jaunes d’œufs avec 3 cuillères de crème fraîche, mélanger à la réduction.

Passer au chinois; mélanger avec les champignons, crevettes décortiquées et moules.

Garnir les croustades : poser au milieu un oeuf poché, sur l’oeuf une huître, le tout très chaud.

Cidre

(Crédit photo)

LE JAMBONNEAU AU CIDRE

4 PERSONNES

• 1 jambonneau non cuit de 500 g maigre
• 2 dl de cidre extra-brut
• une cuillère à café de moutarde
• une cuillère à café de paprika
• quelques grains de genièvre
• sel et poivre

Dans un bol, mélanger la moutarde avec le sel et le poivre, avec cet appareil badigeonner de toutes parts le jambonneau, le mettre dans une sauteuse avec un peu de saindoux et de beurre; le faire cuire à four doux, casserole couverte pendant 1 heure.

Après ce temps, ajouter le cidre; laisser cuire en arrosant souvent pendant 45 à 50 minutes pour qu’il soit très croustillant; retirer du feu; laisser refroidir; le servir avec une salade.