Mes Recettes de cuisine

Bateau sur la Loire

ANDOUILLETTES DE JARGEAU, SAUCE ORLÉANAISE

6 PERSONNES

6 andouillettes « pur porc faites main» • 100 g de beurre • 250 g de crème fraîche • 4 cuillerées à soupe de moutarde forte
Cuisson des andouillettes : Badigeonner les andouillettes très légèrement de moutarde; les faire griller doucement sur un gril à charbon de bois de préférence. Dans une casserole faire fondre le beurre; délayer la moutarde et ajouter la crème; bien remuer avec un fouet. Saler et poivrer. Faire mijoter pendant 5 minutes, sans couvrir.
Napper les andouillettes disposées dans un plat de service creux.
Accompagnement : frites ou pommes de terre sautées.

Recette de la Confrérie des Chevaliers du Goûte-Andouille de Jargeau

Andouillettes de Jargeau braisées au Sancerre

Sancerre

(Crédit photo)

Pour 6 personnes

6 andouillettes « pur porc faites main» • 150 g de beurre • 1/2 bouteille de Sancerre • 3 échalotes •
2 cuillerées de persil finement haché • moutarde forte • sel • poivre
Cuisson des andouillettes: badigeonner légèrement de moutarde; faire griller (de préférence au feu de bois).

Sauce : dans une casserole faire fondre le beurre; faire revenir les échalotes hachées. Déglacer avec le vin et faire réduire de moitié; ajouter la moitié du persil, le sel et le poivre.
Mettre les andouillettes grillées dans un plat en terre. Verser la sauce dessus et passer au four pendant 5 minutes (chaleur tempérée).
Retirer le plat du four et servir saupoudré avec le reste du persil haché.

Comme accompagnement : flageolets du Val-de-Loire.
Note: on peut remplacer le Sancerre par du Sauvignon ou du Romorantin.
Attention: il est déconseillé de faire cuire les andouillettes dans une poêle
qui empêche de bien dégraisser: utiliser grill ou barbecue, sans piquer les
andouillettes.

Recette de la Confrérie des Chevaliers du Goûte-Andouille de Jargeau