Mes Recettes de cuisine

À la fois croquant et fondant, ce feuilleté se sert de préférence tiède ou froid avec un coulis de framboises.

Préparation: 15 minutes, Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de pâte feuilletée
• 300 g de pommes
• 300 g de mangues
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 40 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 sachet de coulis de framboises

Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Épluchez les mangues et coupez-les en morceaux. Étalez la pâte sur le
plan de travail, découpez-la en 4 carrés et déposez sur chacun peu de quartiers de pommes et morceaux de mangues.

Mélangez la crème, 1 jaune d’ OEuf, le sucre et la poudre d’amandes. Versez cette préparation sur les fruits.

Refermez les feuilletés et soudez avec l’autre jaune d’œuf. Déposez les feuilletés sur une plaque à pâtisserie beurrée et faites cuire au four à 180°C 20 minutes.

Sortez du four et laissez tiédir.

Brochettes de veau à la normande, pomme fruit
Pour4 personnes- Préparation: 15mn- Cuisson: 15mn

• 500 g de viande maigre de veau taillée en cubes de 2 cm
• 2 pommes
• 1 grosse échalote
• 10 cl de cidre
• 2 c. à soupe de crème fleurette
• Beurre

- Épluchez l’échalote et coupez-la en petits dés.
- Pelez les pommes, ôtez les trognons et les pépins.
- Coupez chaque pomme en 4 quartiers, puis chaque quartier en 2 pour obtenir 8 morceaux par pomme.
- Dressez les brochettes en alternant morceaux de veau et morceaux de pomme.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive.
- Ajoutez les échalotes et faites revenir 3 mn.
- Ajoutez ensuite les brochettes et faites-les cuire à feu moyen en les retournant souvent pendant 10 mn.
- Disposez-les dans une assiette, assaisonnez-les et réservez-les dans un four tiède (40°C).
- Passez le jus de cuisson, récupérez les échalotes et remettez-les dans la poêle.
- Déglacez au cidre et faites revenir 2 mn à feu vif avant d’ajouter la crème.
- Mélangez et laissez réduire dans la poêle.
- Disposez les brochettes dans les assiettes et nappez les de sauce.

Servez de suite.

(Vu dans cuisine Magazine n°34, Aout-Septembre-Octobre 2009)

Tarte Moelleuse au Camembert et Brocolis

Préparation: 15 mn / Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 camembert
• 400 g de brocolis
• 20 cI de crème fraîche
• 2 oeufs
• 1 tranche de jambon de Bayonne
• Muscade
• Sel, poivre

Lavez puis faites cuire les brocolis à la vapeur.

Étalez la pâte dans un moule à tarte et disposez dessus les brocolis. Coupez le jambon en petits morceaux et parsemez-en la tarte.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.

Versez ce mélange sur la tarte. Découpez de fines lamelles de camembert et disposez-les sur la préparation.

Faites cuire 30 minutes au four à 180° (Th. 6).

Servez chaud.

Vu dans Féminin Cuisine (Juin-Juillet-Aout 2009 N°26)

Clafoutis crémeux aux pommes

Pour 6 personnes

Préparation: 20 min /Cuisson: 45 min

• 5 pommes
• 80g de beurre
• 12,5 cl de lait
• 12,5 cl de crème liquide
• 4 œufs
• 120g de sucre
• 2 cuillère à soupe de calvados (facultatif)
• 80g de Fleur de Maïs Maïzena
• 1 pincée de sel
• 20g de beurre et de la farine pour le moule.

Pelez les pommes, coupez-les en deux. Épépinez-les et recoupez-les en lamelles dans la largeur. Beurrez et farinez un moule rectangulaire ou de 0 24 cm, disposez-y les pommes.

Préchauffez le four à th. 6 (180°C).

Faites fondre le beurre dans le lait sur feu doux et ajoutez la crème. Battez les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez la Maïzena et le calvados, puis le lait. Versez sur les pommes.

Glissez le moule au four et faites cuire 45 min environ, jusqu’à ce que la surface soit ferme au toucher. Laissez le clafoutis complètement refroidir puis démoulez-le sur un plat.

Je vais tester cette recette trés bientôt trouvée dans ” Cuisine Actuelle N°224 Aout 2009 “

Cake à la courgette et à la pomme.

Préparation: 20min / Cuisson: 25min

Pour 8 personnes

• 1 courgette
• 1 pomme golden ou boskoop
• 100 g de raisins blonds
• 2 œufs
• 10 cl d’huile de tournesol
• 150 g de sucre en poudre
• 170 g de farine avec poudre levante incorporée
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180°C (th. 6). Dans un saladier, mélangez les œufs avec les sucres. Incorporez l’huile puis la farine et la cannelle.

Lavez la courgette et la pomme. Râpez-les avec leur peau puis ajoutez-les à la préparation. Ajoutez les raisins et mélangez.

Versez dans huit caissettes à muffins ou un moule à cake antiadhésif de 26 cm. Enfournez, cuisez 20-25 min en caissettes ou 45 min dans le grand moule. laissez tiédir, démoulez puis servez à température ambiante.

Je vais tester cette recette trés bientôt trouvée dans  » Cuisine Actuelle N°224 Aout 2009 « 

Pour 6 à 8 personnes :

• 1 salade romaine (ou scarole)
• 4 tomates
• 2 oeufs durs
• 1/2 concombre
• olives noires
• 1 fromage neufchâtel (200 g)

Nettoyer et couper en morceaux les feuilles de salade. Les mélanger aux tomates et aux oeufs durs coupés. Ajouter le concombre en rondelles préalablement dégorgé et quelques olives noires.

Joindre le fromage neufchâtel coupé en lamelle. Arroser de vinaigrette et mélanger.

Servir.

Reçu cette recette à la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. ( Syndicat du fromage de Neuchâtel : http://www.neufchatelaoc.org )

Pour 6 personnes:

• 6 belles pommes de terre de taille moyenne
• 150g de neufchâtel
• 3 oeufs
• 2 cuillerées à soupe de crème
• 50g de beurre

Laver et brosser les pommes de terre et les sécher dans un torchon. Les piquer. Les laisser cuire au four (th. 45 mn environ. Couper chaque pomme de terre chaude en deux et retirer la pulpe avec une cuillère. Écraser cette pulpe, ajouter le neuf châtel sans croûte, les jaunes d’oeufs, le beurre, la crème, le sel et le poivre pour rendre le mélange onctueux.

Ajouter les blanc d’oeufs battus en neige (facultatif). Remplir les demi-pommes de terre de ce mélange.

Mettre au four 15 mn (th. 7).

Décorer avec un brin de persil.

Reçu cette recette à la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. ( Syndicat du fromage de Neuchâtel : http://www.neufchatelaoc.org

Pour 2 à 4 personnes :

• 2 belles courgettes
• 75 g de fromage Neuchâtel émietté
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 100 g de mie de pain trempée dans du lait
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de cidre sec
• poivre

Plonger les courgettes dans de l’eau bouillante salée et les laisser cuire 10 mn. Les égoutter et les laisser tiédir puis les couper en deux dans le sens de la longueur et creuser légèrement l’intérieur pour retirer les graines. Saler légèrement les courgettes.

Mélanger le fromage émietté, la crème et la mie de pain trempée dans du lait et pressée. Joindre l’ail pilé, assaisonner et mouiller la farce avec un peu de cidre.

Farcir les demi-courgettes, les ranger dans un plat légèrement huilé allant au four et’ passer 30 mn à four chaud. Arroser, si besoin est, avec un peu de cidre au cours de la cuisson.

Pour 6 à 8 personnes :

• 400 g de pâte brisée ou feuilletée
• 1 kg de carottes
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de fromage neufchâtel
• 3 oeufs
• noix de muscade

Peler les carottes et les couper en rondelles, les faire cuire à l’eau salée ou à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Étaler la pâte. Foncer une tourtière ou moules individuels.

Quand les carottes sont cuites, les égoutter et les écraser en purée. Laisser dessécher sur feu doux.A cette purée, ajouter la crème, le fromage émietté et les oeufs battus. Assaisonner.

Verser ce mélange sur le fond de tarte. Faire cuire à four chaud (th. pendant 45 mn en baissant la température enfin de cuisson. Servir chaud.

Cette purée peut être cuite en ramequins au bain-marie, et peut dans ce cas, accompagner une viande ou un poisson.

Reçu cette recette à la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. ( Syndicat du fromage de Neuchâtel : http://www.neufchatelaoc.org

)

Une quiche d’été !!

Pour 6 personnes :

Préparation : 25 minutes , Cuisson : 45 minutes.

• 200 g de pâte brisée ou feuilletée
• 1 oignon
• 3 petites courgettes
• 2 tomates
• 125g de Neuchâtel
• 20cl de crème
• 4 oeufs
• 20g de beurre + 15g pour la tourtière
• Muscade
• sel
• Poivre

Faire revenir l’oignon émincé 5 minutes avec le beurre. Ajouter les courgettes en fines tranches non épluchées. Faites-les dorer en tournant, ajouter les tomates en petits morceaux, sel, poivre.

Laisser cuire 10mn en remuant souvent.

Fouetter les oeufs avec la crème, le neufchatel émiétté, du poivre et de la muscade.

Incorporer les légumes. Tapisser la tourtiere beurrée avec la pâte et verser la préparation.

Cuire au four (Th. 7)

Reçu cette recette à la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. ( Syndicat du fromage de Neuchâtel : http://www.neufchatelaoc.org)