Mes Recettes de cuisine

Brochettes de veau à la normande, pomme fruit
Pour4 personnes- Préparation: 15mn- Cuisson: 15mn

• 500 g de viande maigre de veau taillée en cubes de 2 cm
• 2 pommes
• 1 grosse échalote
• 10 cl de cidre
• 2 c. à soupe de crème fleurette
• Beurre

- Épluchez l’échalote et coupez-la en petits dés.
- Pelez les pommes, ôtez les trognons et les pépins.
- Coupez chaque pomme en 4 quartiers, puis chaque quartier en 2 pour obtenir 8 morceaux par pomme.
- Dressez les brochettes en alternant morceaux de veau et morceaux de pomme.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive.
- Ajoutez les échalotes et faites revenir 3 mn.
- Ajoutez ensuite les brochettes et faites-les cuire à feu moyen en les retournant souvent pendant 10 mn.
- Disposez-les dans une assiette, assaisonnez-les et réservez-les dans un four tiède (40°C).
- Passez le jus de cuisson, récupérez les échalotes et remettez-les dans la poêle.
- Déglacez au cidre et faites revenir 2 mn à feu vif avant d’ajouter la crème.
- Mélangez et laissez réduire dans la poêle.
- Disposez les brochettes dans les assiettes et nappez les de sauce.

Servez de suite.

(Vu dans cuisine Magazine n°34, Aout-Septembre-Octobre 2009)

Bateau sur la Loire

ANDOUILLETTES DE JARGEAU, SAUCE ORLÉANAISE

6 PERSONNES

6 andouillettes « pur porc faites main» • 100 g de beurre • 250 g de crème fraîche • 4 cuillerées à soupe de moutarde forte
Cuisson des andouillettes : Badigeonner les andouillettes très légèrement de moutarde; les faire griller doucement sur un gril à charbon de bois de préférence. Dans une casserole faire fondre le beurre; délayer la moutarde et ajouter la crème; bien remuer avec un fouet. Saler et poivrer. Faire mijoter pendant 5 minutes, sans couvrir.
Napper les andouillettes disposées dans un plat de service creux.
Accompagnement : frites ou pommes de terre sautées.

Recette de la Confrérie des Chevaliers du Goûte-Andouille de Jargeau

Andouillettes de Jargeau braisées au Sancerre

Sancerre

(Crédit photo)

Pour 6 personnes

6 andouillettes « pur porc faites main» • 150 g de beurre • 1/2 bouteille de Sancerre • 3 échalotes •
2 cuillerées de persil finement haché • moutarde forte • sel • poivre
Cuisson des andouillettes: badigeonner légèrement de moutarde; faire griller (de préférence au feu de bois).

Sauce : dans une casserole faire fondre le beurre; faire revenir les échalotes hachées. Déglacer avec le vin et faire réduire de moitié; ajouter la moitié du persil, le sel et le poivre.
Mettre les andouillettes grillées dans un plat en terre. Verser la sauce dessus et passer au four pendant 5 minutes (chaleur tempérée).
Retirer le plat du four et servir saupoudré avec le reste du persil haché.

Comme accompagnement : flageolets du Val-de-Loire.
Note: on peut remplacer le Sancerre par du Sauvignon ou du Romorantin.
Attention: il est déconseillé de faire cuire les andouillettes dans une poêle
qui empêche de bien dégraisser: utiliser grill ou barbecue, sans piquer les
andouillettes.

Recette de la Confrérie des Chevaliers du Goûte-Andouille de Jargeau