Mes Recettes de cuisine

Brochettes de veau à la normande, pomme fruit
Pour4 personnes- Préparation: 15mn- Cuisson: 15mn

• 500 g de viande maigre de veau taillée en cubes de 2 cm
• 2 pommes
• 1 grosse échalote
• 10 cl de cidre
• 2 c. à soupe de crème fleurette
• Beurre

- Épluchez l’échalote et coupez-la en petits dés.
- Pelez les pommes, ôtez les trognons et les pépins.
- Coupez chaque pomme en 4 quartiers, puis chaque quartier en 2 pour obtenir 8 morceaux par pomme.
- Dressez les brochettes en alternant morceaux de veau et morceaux de pomme.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive.
- Ajoutez les échalotes et faites revenir 3 mn.
- Ajoutez ensuite les brochettes et faites-les cuire à feu moyen en les retournant souvent pendant 10 mn.
- Disposez-les dans une assiette, assaisonnez-les et réservez-les dans un four tiède (40°C).
- Passez le jus de cuisson, récupérez les échalotes et remettez-les dans la poêle.
- Déglacez au cidre et faites revenir 2 mn à feu vif avant d’ajouter la crème.
- Mélangez et laissez réduire dans la poêle.
- Disposez les brochettes dans les assiettes et nappez les de sauce.

Servez de suite.

(Vu dans cuisine Magazine n°34, Aout-Septembre-Octobre 2009)

Tarte Moelleuse au Camembert et Brocolis

Préparation: 15 mn / Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 camembert
• 400 g de brocolis
• 20 cI de crème fraîche
• 2 oeufs
• 1 tranche de jambon de Bayonne
• Muscade
• Sel, poivre

Lavez puis faites cuire les brocolis à la vapeur.

Étalez la pâte dans un moule à tarte et disposez dessus les brocolis. Coupez le jambon en petits morceaux et parsemez-en la tarte.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.

Versez ce mélange sur la tarte. Découpez de fines lamelles de camembert et disposez-les sur la préparation.

Faites cuire 30 minutes au four à 180° (Th. 6).

Servez chaud.

Vu dans Féminin Cuisine (Juin-Juillet-Aout 2009 N°26)

Pour 6 à 8 personnes :

• 400 g de pâte brisée ou feuilletée
• 1 kg de carottes
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de fromage neufchâtel
• 3 oeufs
• noix de muscade

Peler les carottes et les couper en rondelles, les faire cuire à l’eau salée ou à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Étaler la pâte. Foncer une tourtière ou moules individuels.

Quand les carottes sont cuites, les égoutter et les écraser en purée. Laisser dessécher sur feu doux.A cette purée, ajouter la crème, le fromage émietté et les oeufs battus. Assaisonner.

Verser ce mélange sur le fond de tarte. Faire cuire à four chaud (th. pendant 45 mn en baissant la température enfin de cuisson. Servir chaud.

Cette purée peut être cuite en ramequins au bain-marie, et peut dans ce cas, accompagner une viande ou un poisson.

Reçu cette recette à la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. ( Syndicat du fromage de Neuchâtel : http://www.neufchatelaoc.org

)

Une quiche d’été !!

Pour 6 personnes :

Préparation : 25 minutes , Cuisson : 45 minutes.

• 200 g de pâte brisée ou feuilletée
• 1 oignon
• 3 petites courgettes
• 2 tomates
• 125g de Neuchâtel
• 20cl de crème
• 4 oeufs
• 20g de beurre + 15g pour la tourtière
• Muscade
• sel
• Poivre

Faire revenir l’oignon émincé 5 minutes avec le beurre. Ajouter les courgettes en fines tranches non épluchées. Faites-les dorer en tournant, ajouter les tomates en petits morceaux, sel, poivre.

Laisser cuire 10mn en remuant souvent.

Fouetter les oeufs avec la crème, le neufchatel émiétté, du poivre et de la muscade.

Incorporer les légumes. Tapisser la tourtiere beurrée avec la pâte et verser la préparation.

Cuire au four (Th. 7)

Reçu cette recette à la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. ( Syndicat du fromage de Neuchâtel : http://www.neufchatelaoc.org)

Voila une recette sympa qui prend seulement quelques minutes …

Ingrédients :
1 Pate brisée
3 Oeufs
25cl de crème fraîche
200 grs de Lardons nature
Un peu de lait entier
1/2 Livarot
Un peu de muscade
Un peu de paprika (pour la variante épinard)

Tout d’abord, sortez la pate brisée de son emballage et laissez la à température ambiante pour quelques minutes afin qu’elle se déroule facilement.

Pendant ce temps prenez le Livarot (500grs) et enlevez la croute, faire des petits dés.

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Dans la variante Quiche au Livarot et Epinards …

Sortez quelques feuilles d’épinards achetées auparavant surgelées. Les mettre dans une poele avec un peu de beurre ou graisse d’oie pour les faire revenir. Ajouter une pincée de paprika et une cuillère à soupe de crème fraîche.

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Fabriquer l’appareil avec les oeufs, le reste de crème fraîche et une pincée de muscade en poudre. Battez le tout et ajouter une lichée de lait entier pour que cet appareil ne soit pas trop épais.

Maintenant que tout est prêt, il ne reste plus qu’a mettre tout cela dans le plat à tarte !

Pour la variante Quiche au Livarot et Epinards, mettre les épinards dans le fond de la tarte, et ensuite …

Mettre les lardons, l’appareil oeufs/creme/lait/muscade , et en dernier les morceaux de Livarot afin qu’il soit bien au dessus pour faire une belle croute.

Enfournez cette belle quiche au Livarot ou quiche au Livarot et épinards dans un four à 200° pour environs 25 minutes !

Facile non ?

Pomme

(Crédit photo)

Tarte Normande aux pommes

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes
INGRÉDIENTS: 1 pâte feuilletée déjà prête, 750 g de pommes reinettes, 125g de sucre, 50g de beurre, 1/2 cuillerée à café de cannelle.
Crème : 2 œufs, 1dl de crème fraîche, 30g de sucre, 1 cuillerée à soupe de Calvados, quelques amandes effilées.
Pour flamber : 1 verre à liqueur de Calvados, 1 cuillerée à soupe de sucre.

Préchauffez votre four th. 7 (210°C). Pelez les pommes et coupez-les en tranches épaisses. Saisissez-les dans une poêle contenant le beurre. Ajoutez le sucre et la cannelle et faites cuire les pommes quelques minutes. Les tranches de pommes doivent rester entières.

Déroulez la pâte dans votre moule avec le papier cuisson et disposez dessus les tranches de pommes. Faites cuire au four à th.7 (210°C), pendant 20 minutes.

Fouettez la crème et les œufs. Ajoutez le sucre et le Calvados. Versez sur la tarte, parsemez d’amandes.

Achevez la cuisson au four pendant 10 minutes à th. 7 (210 °C).

A la sortie du four, saupoudrez de sucre, arrosez de calvados et flambez.