Mes Recettes de cuisine

Une quiche d’été !!

Pour 6 personnes :

Préparation : 25 minutes , Cuisson : 45 minutes.

• 200 g de pâte brisée ou feuilletée
• 1 oignon
• 3 petites courgettes
• 2 tomates
• 125g de Neuchâtel
• 20cl de crème
• 4 oeufs
• 20g de beurre + 15g pour la tourtière
• Muscade
• sel
• Poivre

Faire revenir l’oignon émincé 5 minutes avec le beurre. Ajouter les courgettes en fines tranches non épluchées. Faites-les dorer en tournant, ajouter les tomates en petits morceaux, sel, poivre.

Laisser cuire 10mn en remuant souvent.

Fouetter les oeufs avec la crème, le neufchatel émiétté, du poivre et de la muscade.

Incorporer les légumes. Tapisser la tourtiere beurrée avec la pâte et verser la préparation.

Cuire au four (Th. 7)

Reçu cette recette à la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. ( Syndicat du fromage de Neuchâtel : http://www.neufchatelaoc.org)

Vu dans Maxi Cuisine n° 54 (Aout-Septembre 2009)

Méli-mélo à la Normande

Pour 4 Personnes

Préparation : 15 Minutes

• 250g de petits champignons de Paris
• 1 concombre
• 10cl de crème liquide
• 1 citron
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 échalote
• Sel
• Poivre

Laver rapidement les champignons sous l’eau froide et couper le bout de pied.  Les émincer en fines lamelles et les arroser de la moitié du jus de citron. Éplucher le concombre et l’émincer en fines lamelles à l’aide d’une râpe ou d’un mandoline. Éplucher et hacher l’échalote.

Mélanger la crème, le reste de jus de citron et la moutarde, saler et poivrer. Réunir dans un saladier les champignons, le concombre, l’échalote et la ciboulette ciselée. Verser la sauce et bien mélanger Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Idée +

Assurez-vous de la fraîcheur des champignons de Paris : Ils doivent être bien croquants !
Vous pouvez relever cette salade avec des herbes au goût plus prononcé comme la coriandre ou le romarin.

Vu dans un magazine de recettes : Cuisine conviviale N°26 (Mai-Juin 2009)

Fleur de pommes au coeur de Myrtilles.

Cela semble une recette vraiment facile et rapide à faire :

Pour 4 Personnes :

• 4 Pommes Royal Gala
• Le jus d’un demi citron
• 150g de myrtilles
• 2 Cuillères à soupe de jus de pommes
• 30g de sucre blanc
• 80g de groseilles
• 20g de pistache concassées

Passez les pommes sous l’eau et essuyez-les bien. Détaillez-les en fines tranches et ôtez les pépins. Disposez les pommes en rosace dans les assiettes et badigeonnez les rapidement de jus de citron avec un pinceau pour éviter qu’elles ne noircissent.

Mettez les myrtilles dans un mixeur, ajoutez le jus de pommes et mixez. Ajoutez le sucre, puis mixez à nouveau. Déposez ce coulis sur la rosace de pommes.

Parsemez de pistaches concassées et de groseilles.

Dégustez bien frais.

Conseil : N’hésitez pas à utiliser des myrtilles surgelées si vous n’en trouvez pas de fraîches.

Pour 4 Personnes

Préparation : 15 Minutes

Cuisson : 10 Minutes

• 1 Petite boîte de maïs (140g)
• 2 Oeufs
• 60 Grammes de lardons fumés
• 50 Grammes de farine
• 40 Grammes de Livarot
• 2 Cuillères à soupe de Coriandre ciselée
• 20 Grammes de beurre
• Huile
• Sel
• Poivre

Faire dorer les lardons à la poêle sans matière grasse. Mixer la moitié du maïs égoutté. Couper le livarot en fines lamelles.

Mélanger dans un saladier les lardons, le maïs mixé et le reste de maïs égoutté, le livarot, la farine, les jaunes d’oeufs et la coriandre. Saler peu, poivrer.

Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Chauffer dans une grande poêle le beurre avec un filet d’huile. Poser 4 cuillerées de pâte à les espaçant bien, les aplatir légèrement. Dorer 3 à 4 minutes de chaque coté. Servir aussitôt, accompagné d’une salade.

(Maxi Cuisine N°53 – Juin-Juillet 2009 modifié . A la base, le fromage était du comté.)

Pour 4 Personnes

Préparation : 20 Mn (J’ai mis plus longtemps)

Réfrigération : 2 Heures

• 300 g de Yaourt grec
• 100 g de Fromage blanc
• 1 concombre
• 1 tomate
• 1 poivron jaune
• 1 petit oignon blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de menthe
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et Poivre

Laver le concombre, en couper un quart et le réserver. Peler le reste, le couper en deux dans la longueur, ôter les pépins en grattant avec une petite cuillère, puis le râper avec un râpe à gros trous. Placer le concombre râpé dans une passoire, saler et laisser dégorger 15 mn.

Presser le concombre râpé avec du papier absorbant et le mettre dans un saladier. Ajouter le yaourt, le fromage blanc, 2 cuillère à soupe d’huile, l’ail haché et la menthe ciselée. Poivrer. Réfrigérer au moins 2 heures.

Laver et épépiner la tomate et le poivron. Découper le concombre réservé, la tomate et le poivron en petits dés. Peler et couper l’oignon en rondelles. Mélanger tous ces légumes avec le reste d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

Répartir le tzatziki dans quatre verrines. Parsemer dessus les légumes et servir éventuellement décoré de menthe ou de basilic.

L’idée : Accompagnez ces verrines de pain pita, de blinis ou de gressins.

(Vu dans Maxi Cuisine N° 53 Juin-Juillet 2009)

Voila une recette sympa qui prend seulement quelques minutes …

Ingrédients :
1 Pate brisée
3 Oeufs
25cl de crème fraîche
200 grs de Lardons nature
Un peu de lait entier
1/2 Livarot
Un peu de muscade
Un peu de paprika (pour la variante épinard)

Tout d’abord, sortez la pate brisée de son emballage et laissez la à température ambiante pour quelques minutes afin qu’elle se déroule facilement.

Pendant ce temps prenez le Livarot (500grs) et enlevez la croute, faire des petits dés.

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Dans la variante Quiche au Livarot et Epinards …

Sortez quelques feuilles d’épinards achetées auparavant surgelées. Les mettre dans une poele avec un peu de beurre ou graisse d’oie pour les faire revenir. Ajouter une pincée de paprika et une cuillère à soupe de crème fraîche.

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Fabriquer l’appareil avec les oeufs, le reste de crème fraîche et une pincée de muscade en poudre. Battez le tout et ajouter une lichée de lait entier pour que cet appareil ne soit pas trop épais.

Maintenant que tout est prêt, il ne reste plus qu’a mettre tout cela dans le plat à tarte !

Pour la variante Quiche au Livarot et Epinards, mettre les épinards dans le fond de la tarte, et ensuite …

Mettre les lardons, l’appareil oeufs/creme/lait/muscade , et en dernier les morceaux de Livarot afin qu’il soit bien au dessus pour faire une belle croute.

Enfournez cette belle quiche au Livarot ou quiche au Livarot et épinards dans un four à 200° pour environs 25 minutes !

Facile non ?

RIS DE VEAU A LA CREME

4 PERSONNES

• 1 ris de veau de 300 g
• 60 g de beurre
• 4 croûtons
• ail
• 200 g de champignons
• 1 échalote
• une pointe de muscade
• sel et poivre
• 4 cuillères à soupe de crème double

Faire blanchir à l’eau bouillante pendant 5 minutes le ris. Faire 8 médaillons {tranches};  dans une poêle fondre le beurre à la noisette; griller dedans les ris d’une belle couleur dorée.

Faire griller les 4 croûtons; les frotter d’une gousse d’ail.

Dans une petite casserole et une noix de beurre, mettre les champignons émincés, l’échalote finement hachée, la muscade, sel, poivre, et la crème; laisser mijoter 5 minutes en remuant à la spatule.

Dresser les ris sur les canapés, dessus la sauce avec champignons.

Pour 4 PERSONNES

• 4 langues
• sel et poivre
• persil
• ciboules
• une gousse d’ail
• un demi-citron
• la moitié d’un décilitre d’huile
• 4 bardes de lard

Cuire les langues comme un pot-au-feu avec les mêmes éléments, puis les débarrasser de leur peau après la cuisson qui demande 45 à 50 minutes.

Partager chacune d’elles en deux.

Les faire mariner 24 heures avec l’huile, le Jus de citron, sel, poivre, ail écrasé, ciboules finement hachées.

Retirer de la marinade; les envelopper d’une barde de lard, déposer avec l’assaisonnement dans du papier blanc huilé; plier le papier tout autour.

Mettre sur le gril à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Servir avec le papier.

Escargot

(Crédit photo)

ESCARGOTS A LA CREME

• 1 cent d’escargots
• 1 dl de crème fraîche
• une cuillère à soupe de persil haché
• 2 jaunes
• sel et poivre
• Une tasse de chapelure blanche
• une petite tasse d’huile

Commencer par bien laver les escargots, puis les cuire à l’eau bouillante salée parfumée d’une branche de thym, une feuille de menthe, cerfeuil, une gousse d’ail écrasée.

Quand ils sortiront aisément de leurs coquilles, les retirer .. les égoutter pour les remettre dans une casserole avec poivre, sel, une noix de beurre,la chapelure.

Faire sauter quelques minutes; ajouter une cuillere à soupe de persil pilé avec une gousse d’ail, la crème.

Laisser cuire quelques minutes, lier la sauce avec les deux jaunes délayés dans de la bonne huile, et servir.

Moules de Normandie

Ingrédients :

• Moules pour deux personnes (2 litres ?)
• Du beurre
• Un oignon
• Une carotte
• Du thym
• Du Laurier

Une recette toute simple pour faire cuire des moules :

Prenez une cocotte et mettez un peu de beurre a fondre. Ajouter l’oignon ainsi que la carotte. Faire cuire avec le thym et le Laurier. Pas besoin de mettre de l’eau au fond de la cocotte.

Moules de Normandie

Quand l’oignon et les carottes ont bien sués, mettez directement vos moules.

Tournez de temps en temps, au bout de quelques minutes (6′ environs) les moules vont s’offrir et blanchir.

Moules de Normandie

Il est déjà temps de passer à table avec une bonne tournée de frites !!

Frites au four