Andouillettes de Jargeau braisées au Sancerre
Andouillettes de Jargeau braisées au Sancerre
Sancerre
Pour 6 personnes
6 andouillettes « pur porc faites main» • 150 g de beurre • 1/2 bouteille de Sancerre • 3 échalotes •
2 cuillerées de persil finement haché • moutarde forte • sel • poivre
Cuisson des andouillettes: badigeonner légèrement de moutarde; faire griller (de préférence au feu de bois).
Sauce : dans une casserole faire fondre le beurre; faire revenir les échalotes hachées. Déglacer avec le vin et faire réduire de moitié; ajouter la moitié du persil, le sel et le poivre.
Mettre les andouillettes grillées dans un plat en terre. Verser la sauce dessus et passer au four pendant 5 minutes (chaleur tempérée).
Retirer le plat du four et servir saupoudré avec le reste du persil haché.
Comme accompagnement : flageolets du Val-de-Loire.
Note: on peut remplacer le Sancerre par du Sauvignon ou du Romorantin.
Attention: il est déconseillé de faire cuire les andouillettes dans une poêle
qui empêche de bien dégraisser: utiliser grill ou barbecue, sans piquer les
andouillettes.
Recette de la Confrérie des Chevaliers du Goûte-Andouille de Jargeau
