Mes Recettes de cuisine

Normandie

(Crédit photo)

CERVELLES A LA NORMANDE

4 PERSONNES

• 2 cervelles de veau
• 1 litre de court-bouillon
• un petit bol de crème fraîche
• 2 citrons
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• sel et poivre

Mettre les crevettes à dégorger dans une casserole d’eau froide avec un filet de vinaigre. Retirer les membranes qui recouvrent et les filets sanguins, dans le court-bouillon bouillant plonger les cervelles, laisser cuire à frémissement 20 minutes ; ensuite égoutter; laisser refroidir sur un linge,
SAUCE
Mettre dans un bol la moutarde, le jus d’un citron, sel, poivre; mélanger au fouet et incorporer la crème. Détailler les cervelles en tranches; disposer sur le plat de service froid. Passer les débris à la moulinette; incorporer à la sauce. Napper les cervelles; saupoudrer de ciboulettes hachées.