Mes Recettes de cuisine

Brochettes de veau à la normande, pomme fruit
Pour4 personnes- Préparation: 15mn- Cuisson: 15mn

• 500 g de viande maigre de veau taillée en cubes de 2 cm
• 2 pommes
• 1 grosse échalote
• 10 cl de cidre
• 2 c. à soupe de crème fleurette
• Beurre

- Épluchez l’échalote et coupez-la en petits dés.
- Pelez les pommes, ôtez les trognons et les pépins.
- Coupez chaque pomme en 4 quartiers, puis chaque quartier en 2 pour obtenir 8 morceaux par pomme.
- Dressez les brochettes en alternant morceaux de veau et morceaux de pomme.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive.
- Ajoutez les échalotes et faites revenir 3 mn.
- Ajoutez ensuite les brochettes et faites-les cuire à feu moyen en les retournant souvent pendant 10 mn.
- Disposez-les dans une assiette, assaisonnez-les et réservez-les dans un four tiède (40°C).
- Passez le jus de cuisson, récupérez les échalotes et remettez-les dans la poêle.
- Déglacez au cidre et faites revenir 2 mn à feu vif avant d’ajouter la crème.
- Mélangez et laissez réduire dans la poêle.
- Disposez les brochettes dans les assiettes et nappez les de sauce.

Servez de suite.

(Vu dans cuisine Magazine n°34, Aout-Septembre-Octobre 2009)

Pour 2 à 4 personnes :

• 2 belles courgettes
• 75 g de fromage Neuchâtel émietté
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 100 g de mie de pain trempée dans du lait
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de cidre sec
• poivre

Plonger les courgettes dans de l’eau bouillante salée et les laisser cuire 10 mn. Les égoutter et les laisser tiédir puis les couper en deux dans le sens de la longueur et creuser légèrement l’intérieur pour retirer les graines. Saler légèrement les courgettes.

Mélanger le fromage émietté, la crème et la mie de pain trempée dans du lait et pressée. Joindre l’ail pilé, assaisonner et mouiller la farce avec un peu de cidre.

Farcir les demi-courgettes, les ranger dans un plat légèrement huilé allant au four et’ passer 30 mn à four chaud. Arroser, si besoin est, avec un peu de cidre au cours de la cuisson.

Cidre

(Crédit photo)

LE JAMBONNEAU AU CIDRE

4 PERSONNES

• 1 jambonneau non cuit de 500 g maigre
• 2 dl de cidre extra-brut
• une cuillère à café de moutarde
• une cuillère à café de paprika
• quelques grains de genièvre
• sel et poivre

Dans un bol, mélanger la moutarde avec le sel et le poivre, avec cet appareil badigeonner de toutes parts le jambonneau, le mettre dans une sauteuse avec un peu de saindoux et de beurre; le faire cuire à four doux, casserole couverte pendant 1 heure.

Après ce temps, ajouter le cidre; laisser cuire en arrosant souvent pendant 45 à 50 minutes pour qu’il soit très croustillant; retirer du feu; laisser refroidir; le servir avec une salade.