Mes Recettes de cuisine

La Manche

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SOUPE A LA GRAISSE A LA MANCHAISE

4 PERSONNES

• 60 g de graisse normande
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 4 navets
• 2 oignons
• 1 pincée de ciboulettes
• 1 de persil
• 2 gousses d’ail
• 0,250 kg de pommes de terre
• sel et poivre

Remplir un faitout de 2 litres d’eau, y joindre la noix de graisse, les légumes détaillés en petits morceaux; laisser mijoter 1 h 30. Dans une soupière casser des morceaux de pain rassis, verser le bouillon dans lequel on aura écrasé au fouet les légumes sur les morceaux de pains. Laisser tremper. Saler et poivrer.

Cotentin

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LA GRAISSE NORMANDE

Plus connue sous le nom de graisse de Cherbourg, se fait particulièrement dans le Cotentin.

On l’obtient en faisant fondre dans une marmite:

• 4 kg de graisse de rognons de boeuf en petits dés
• 2 kg de saindou
• sel
• poivre
• 4 poireaux
• 1 panais
• 1 gros bouquet de persil avec une branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 8 gousses d’ail
• 3 oignons piqués chacun de 2 clous de girofle
• 1 carotte émincée

Laisser le tout mijoter à petit feu 6 heures. Passer. Mettre dans un pot en grès recouvert d’une saumure ou d’un bouchon.

On s’en sert comme du beurre.