Mes Recettes de cuisine

Pour 4 PERSONNES

• 4 langues
• sel et poivre
• persil
• ciboules
• une gousse d’ail
• un demi-citron
• la moitié d’un décilitre d’huile
• 4 bardes de lard

Cuire les langues comme un pot-au-feu avec les mêmes éléments, puis les débarrasser de leur peau après la cuisson qui demande 45 à 50 minutes.

Partager chacune d’elles en deux.

Les faire mariner 24 heures avec l’huile, le Jus de citron, sel, poivre, ail écrasé, ciboules finement hachées.

Retirer de la marinade; les envelopper d’une barde de lard, déposer avec l’assaisonnement dans du papier blanc huilé; plier le papier tout autour.

Mettre sur le gril à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Servir avec le papier.

Fête Normande 2007

(Crédit photo)

TOURTE DE VALOGNE

4 PERSONNES

• 4 escalopes de veau
• 300 g de lard fumé
• 400 g de champignons de Paris
• 200 g de gruyère râpé
• 2 oignons
• 3 œufs
• 6 cuillers à soupe de crème fraîche
• beurre
• 300 g de pâte brisée
• sel et poivre
• 2 cuillères de persil haché

Dans une poêle, faire rapidement raidir au beurre les escalopes, ensuite faire revenir les champignons émincés. Hacher finement le lard, les escalopes, l’oignon; mélanger le lait et lier avec les œufs, la crème. sel, poivre, fromage.

Foncer une tourtière de pâte brisée, garnir avec le hachis; disposer sur le dessus des bandes de pâte entrecroisées de la largeur d’un crayon.

Four moyen 40 minutes.

La Manche

(Crédit photos)

SOUPE A LA GRAISSE A LA MANCHAISE

4 PERSONNES

• 60 g de graisse normande
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 4 navets
• 2 oignons
• 1 pincée de ciboulettes
• 1 de persil
• 2 gousses d’ail
• 0,250 kg de pommes de terre
• sel et poivre

Remplir un faitout de 2 litres d’eau, y joindre la noix de graisse, les légumes détaillés en petits morceaux; laisser mijoter 1 h 30. Dans une soupière casser des morceaux de pain rassis, verser le bouillon dans lequel on aura écrasé au fouet les légumes sur les morceaux de pains. Laisser tremper. Saler et poivrer.

Le Mont Saint Michel

(Crédit photo)

SOUPE DE SAUMON DU MONT-SAINT-MICHEL

4 PERSONNES

• 200 g de saumon frais, la tête, les abats en plus
• 300 g de tomates
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 verre d’huile
• 50 g de beurre
• 1 bouquet garni
• sel et poivre
• safran
• 1 poignée de petits croutons

Trancher la tête du saumon en deux morceaux .. laver bien ainsi que les abats et le morceau de saumon. Dans une marmite avec ail écrasé, carottes émincées, l’oignon entier, l’huile, la moitié du bouquet, les morceaux de saumon, faire revenir le tout pendant 5 minutes à feu vif; couvrir d’eau froide, sel, poivre,
safran. Faites bouillir pendant une demi-heure. Pendant ce temps, faire une purée de tomates dans une casserole .. faites revenir les tomates pelées, épépinées, détaillées en quartiers dans une cuillère à potage d’huile. Ajouter le reste du bouquet. Mouiller avec un verre d’eau. Cuire à feu doux 20 minutes. Passer à la moulinette. Retirer les morceaux de saumon de la marmite; les passer au pilon pour en faire une purée. Ajouter la purée de tomates, délayer avec le bouillon; faire chauffer. Servir sur les croûtons frits au beurre.

Cotentin

(Crédit photo)

LA GRAISSE NORMANDE

Plus connue sous le nom de graisse de Cherbourg, se fait particulièrement dans le Cotentin.

On l’obtient en faisant fondre dans une marmite:

• 4 kg de graisse de rognons de boeuf en petits dés
• 2 kg de saindou
• sel
• poivre
• 4 poireaux
• 1 panais
• 1 gros bouquet de persil avec une branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 8 gousses d’ail
• 3 oignons piqués chacun de 2 clous de girofle
• 1 carotte émincée

Laisser le tout mijoter à petit feu 6 heures. Passer. Mettre dans un pot en grès recouvert d’une saumure ou d’un bouchon.

On s’en sert comme du beurre.