Soupe de Saumon du Mont Saint Michel
Le Mont Saint Michel
SOUPE DE SAUMON DU MONT-SAINT-MICHEL
4 PERSONNES
- 200 g de saumon frais, la tête, les abats en plus
- 300 g de tomates
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 verre d’huile
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- safran
- 1 poignée de petits croutons
Trancher la tête du saumon en deux morceaux .. laver bien ainsi que les abats et le morceau de saumon. Dans une marmite avec ail écrasé, carottes émincées, l’oignon entier, l’huile, la moitié du bouquet, les morceaux de saumon, faire revenir le tout pendant 5 minutes à feu vif; couvrir d’eau froide, sel, poivre,
safran. Faites bouillir pendant une demi-heure. Pendant ce temps, faire une purée de tomates dans une casserole .. faites revenir les tomates pelées, épépinées, détaillées en quartiers dans une cuillère à potage d’huile. Ajouter le reste du bouquet. Mouiller avec un verre d’eau. Cuire à feu doux 20 minutes. Passer à la moulinette. Retirer les morceaux de saumon de la marmite; les passer au pilon pour en faire une purée. Ajouter la purée de tomates, délayer avec le bouillon; faire chauffer. Servir sur les croûtons frits au beurre.
