Mes Recettes de cuisine

Pour 6 à 8 personnes :

• 1 salade romaine (ou scarole)
• 4 tomates
• 2 oeufs durs
• 1/2 concombre
• olives noires
• 1 fromage neufchâtel (200 g)

Nettoyer et couper en morceaux les feuilles de salade. Les mélanger aux tomates et aux oeufs durs coupés. Ajouter le concombre en rondelles préalablement dégorgé et quelques olives noires.

Joindre le fromage neufchâtel coupé en lamelle. Arroser de vinaigrette et mélanger.

Servir.

Reçu cette recette à la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. ( Syndicat du fromage de Neuchâtel : http://www.neufchatelaoc.org )

Pour 6 personnes:

• 6 belles pommes de terre de taille moyenne
• 150g de neufchâtel
• 3 oeufs
• 2 cuillerées à soupe de crème
• 50g de beurre

Laver et brosser les pommes de terre et les sécher dans un torchon. Les piquer. Les laisser cuire au four (th. 45 mn environ. Couper chaque pomme de terre chaude en deux et retirer la pulpe avec une cuillère. Écraser cette pulpe, ajouter le neuf châtel sans croûte, les jaunes d’oeufs, le beurre, la crème, le sel et le poivre pour rendre le mélange onctueux.

Ajouter les blanc d’oeufs battus en neige (facultatif). Remplir les demi-pommes de terre de ce mélange.

Mettre au four 15 mn (th. 7).

Décorer avec un brin de persil.

Reçu cette recette à la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. ( Syndicat du fromage de Neuchâtel : http://www.neufchatelaoc.org

Pour 2 à 4 personnes :

• 2 belles courgettes
• 75 g de fromage Neuchâtel émietté
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 100 g de mie de pain trempée dans du lait
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de cidre sec
• poivre

Plonger les courgettes dans de l’eau bouillante salée et les laisser cuire 10 mn. Les égoutter et les laisser tiédir puis les couper en deux dans le sens de la longueur et creuser légèrement l’intérieur pour retirer les graines. Saler légèrement les courgettes.

Mélanger le fromage émietté, la crème et la mie de pain trempée dans du lait et pressée. Joindre l’ail pilé, assaisonner et mouiller la farce avec un peu de cidre.

Farcir les demi-courgettes, les ranger dans un plat légèrement huilé allant au four et’ passer 30 mn à four chaud. Arroser, si besoin est, avec un peu de cidre au cours de la cuisson.

Pour 6 à 8 personnes :

• 400 g de pâte brisée ou feuilletée
• 1 kg de carottes
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de fromage neufchâtel
• 3 oeufs
• noix de muscade

Peler les carottes et les couper en rondelles, les faire cuire à l’eau salée ou à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Étaler la pâte. Foncer une tourtière ou moules individuels.

Quand les carottes sont cuites, les égoutter et les écraser en purée. Laisser dessécher sur feu doux.A cette purée, ajouter la crème, le fromage émietté et les oeufs battus. Assaisonner.

Verser ce mélange sur le fond de tarte. Faire cuire à four chaud (th. pendant 45 mn en baissant la température enfin de cuisson. Servir chaud.

Cette purée peut être cuite en ramequins au bain-marie, et peut dans ce cas, accompagner une viande ou un poisson.

Reçu cette recette à la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. ( Syndicat du fromage de Neuchâtel : http://www.neufchatelaoc.org

)

Pour 4 PERSONNES

• 4 langues
• sel et poivre
• persil
• ciboules
• une gousse d’ail
• un demi-citron
• la moitié d’un décilitre d’huile
• 4 bardes de lard

Cuire les langues comme un pot-au-feu avec les mêmes éléments, puis les débarrasser de leur peau après la cuisson qui demande 45 à 50 minutes.

Partager chacune d’elles en deux.

Les faire mariner 24 heures avec l’huile, le Jus de citron, sel, poivre, ail écrasé, ciboules finement hachées.

Retirer de la marinade; les envelopper d’une barde de lard, déposer avec l’assaisonnement dans du papier blanc huilé; plier le papier tout autour.

Mettre sur le gril à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Servir avec le papier.

Moules de Normandie

Ingrédients :

• Moules pour deux personnes (2 litres ?)
• Du beurre
• Un oignon
• Une carotte
• Du thym
• Du Laurier

Une recette toute simple pour faire cuire des moules :

Prenez une cocotte et mettez un peu de beurre a fondre. Ajouter l’oignon ainsi que la carotte. Faire cuire avec le thym et le Laurier. Pas besoin de mettre de l’eau au fond de la cocotte.

Moules de Normandie

Quand l’oignon et les carottes ont bien sués, mettez directement vos moules.

Tournez de temps en temps, au bout de quelques minutes (6′ environs) les moules vont s’offrir et blanchir.

Moules de Normandie

Il est déjà temps de passer à table avec une bonne tournée de frites !!

Frites au four

Alencon

(Crédit photo)

FRITOT D’ALENÇON

• Pâte à frire
• jambon
• 1 tranche fine de gruyère
• friture
• persil frit

Mettre une tranche fine de fromage de gruyère sur la moitié d’ une tranche de jambon cuit.

Fermer en recouvrant de l’autre moitié.

Appuyer dessus; tremper la pâte à frire.

Jeter la friture chaude.

Servir avec persil frit, persil en branche, laver bien sécher; jeter dans la friture 1minute; retirer; égoutter.

Rouen

(Crédit photo)

TERRINE DE CANARD ROUENNAISE

• 1 canard étouffé
• 2 bardes de lard en lanières
• 1 petit verre de cognac
• 1 de madère
• 1 truffe
• sel et poivre
• 200 g de gorge de porc
• 5 bardes de lard
• 1 carotte
• 1 oignon
• un morceau de laurier
• une brindille de thym

Désosser le canard. faire des filets avec la chair, ainsi que les 2 bardes de lard gras.

Mettre dans une terrine avec cognac, madère, sel, poivre, truffe émincée.

Laisser mariner quelques heures à part; hacher très fin le restant du canard avec son foie, la gorge de porc pour en faire la farce.

Mélanger soigneusement, puis ajouter un jet de cognac, de madère, sel. une pincée de quatre-épices.

Prendre de préférence une terrine carrée; mettre les bardes de lard gras au fond et autour, garnir le fond d’une partie de la farce, dessus, faire un lit de filets et de lanières de lard. quelques lames de truffe.

Recouvrir avec le restant de farce et dessus. un deuxième lit de filets, de lanières. Recouvrir d’une barde de lard que l’on piquera à la pointe du couteau.

Cuire au four moyen au bain-marie 1 minute.

Pendant ce temps, faire un fond avec la carotte. l’oignon émincé, laurier thym. la carcasse du canard, moitié eau, moitié vin blanc. sel, poivre.

Cuire doucement 3/4 d’heure. le lendemain, ajouter cette gelée dans le moule laisser reposer.

BOUCHEE NORMANDE

4 PERSONNES

• 2 jaunes d’œufs
• 120 g de crevettes
• 300 g de moules décortiquées
• 200 g de crème fraîche
• 4 bouchées chez le pâtissier ou 500 g de pâte à feuilletage

Dans une casserole, avec une noix de beurre, faire ouvrir les moules bien propres, grattées. lavées. Décortiquer les moules, les crevettes; remettre dans le Jus; passer.

Faire chauffer avec la crème mélangée aux jaunes sans bouillir, poivre.

Chauffer doucement les croûtes de bouchée; rectifier l’assaisonnement, puis garnir les croûtes.

Pomme

(Crédit photo)

Tarte Normande aux pommes

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes
INGRÉDIENTS: 1 pâte feuilletée déjà prête, 750 g de pommes reinettes, 125g de sucre, 50g de beurre, 1/2 cuillerée à café de cannelle.
Crème : 2 œufs, 1dl de crème fraîche, 30g de sucre, 1 cuillerée à soupe de Calvados, quelques amandes effilées.
Pour flamber : 1 verre à liqueur de Calvados, 1 cuillerée à soupe de sucre.

Préchauffez votre four th. 7 (210°C). Pelez les pommes et coupez-les en tranches épaisses. Saisissez-les dans une poêle contenant le beurre. Ajoutez le sucre et la cannelle et faites cuire les pommes quelques minutes. Les tranches de pommes doivent rester entières.

Déroulez la pâte dans votre moule avec le papier cuisson et disposez dessus les tranches de pommes. Faites cuire au four à th.7 (210°C), pendant 20 minutes.

Fouettez la crème et les œufs. Ajoutez le sucre et le Calvados. Versez sur la tarte, parsemez d’amandes.

Achevez la cuisson au four pendant 10 minutes à th. 7 (210 °C).

A la sortie du four, saupoudrez de sucre, arrosez de calvados et flambez.