Mes Recettes de cuisine

Pour 6 personnes:

• 6 belles pommes de terre de taille moyenne
• 150g de neufchâtel
• 3 oeufs
• 2 cuillerées à soupe de crème
• 50g de beurre

Laver et brosser les pommes de terre et les sécher dans un torchon. Les piquer. Les laisser cuire au four (th. 45 mn environ. Couper chaque pomme de terre chaude en deux et retirer la pulpe avec une cuillère. Écraser cette pulpe, ajouter le neuf châtel sans croûte, les jaunes d’oeufs, le beurre, la crème, le sel et le poivre pour rendre le mélange onctueux.

Ajouter les blanc d’oeufs battus en neige (facultatif). Remplir les demi-pommes de terre de ce mélange.

Mettre au four 15 mn (th. 7).

Décorer avec un brin de persil.

Reçu cette recette à la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. ( Syndicat du fromage de Neuchâtel : http://www.neufchatelaoc.org

Pour 2 à 4 personnes :

• 2 belles courgettes
• 75 g de fromage Neuchâtel émietté
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 100 g de mie de pain trempée dans du lait
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de cidre sec
• poivre

Plonger les courgettes dans de l’eau bouillante salée et les laisser cuire 10 mn. Les égoutter et les laisser tiédir puis les couper en deux dans le sens de la longueur et creuser légèrement l’intérieur pour retirer les graines. Saler légèrement les courgettes.

Mélanger le fromage émietté, la crème et la mie de pain trempée dans du lait et pressée. Joindre l’ail pilé, assaisonner et mouiller la farce avec un peu de cidre.

Farcir les demi-courgettes, les ranger dans un plat légèrement huilé allant au four et’ passer 30 mn à four chaud. Arroser, si besoin est, avec un peu de cidre au cours de la cuisson.

Pour 6 à 8 personnes :

• 400 g de pâte brisée ou feuilletée
• 1 kg de carottes
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de fromage neufchâtel
• 3 oeufs
• noix de muscade

Peler les carottes et les couper en rondelles, les faire cuire à l’eau salée ou à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Étaler la pâte. Foncer une tourtière ou moules individuels.

Quand les carottes sont cuites, les égoutter et les écraser en purée. Laisser dessécher sur feu doux.A cette purée, ajouter la crème, le fromage émietté et les oeufs battus. Assaisonner.

Verser ce mélange sur le fond de tarte. Faire cuire à four chaud (th. pendant 45 mn en baissant la température enfin de cuisson. Servir chaud.

Cette purée peut être cuite en ramequins au bain-marie, et peut dans ce cas, accompagner une viande ou un poisson.

Reçu cette recette à la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. ( Syndicat du fromage de Neuchâtel : http://www.neufchatelaoc.org

)

Rouen

(Crédit photo)

TERRINE DE CANARD ROUENNAISE

• 1 canard étouffé
• 2 bardes de lard en lanières
• 1 petit verre de cognac
• 1 de madère
• 1 truffe
• sel et poivre
• 200 g de gorge de porc
• 5 bardes de lard
• 1 carotte
• 1 oignon
• un morceau de laurier
• une brindille de thym

Désosser le canard. faire des filets avec la chair, ainsi que les 2 bardes de lard gras.

Mettre dans une terrine avec cognac, madère, sel, poivre, truffe émincée.

Laisser mariner quelques heures à part; hacher très fin le restant du canard avec son foie, la gorge de porc pour en faire la farce.

Mélanger soigneusement, puis ajouter un jet de cognac, de madère, sel. une pincée de quatre-épices.

Prendre de préférence une terrine carrée; mettre les bardes de lard gras au fond et autour, garnir le fond d’une partie de la farce, dessus, faire un lit de filets et de lanières de lard. quelques lames de truffe.

Recouvrir avec le restant de farce et dessus. un deuxième lit de filets, de lanières. Recouvrir d’une barde de lard que l’on piquera à la pointe du couteau.

Cuire au four moyen au bain-marie 1 minute.

Pendant ce temps, faire un fond avec la carotte. l’oignon émincé, laurier thym. la carcasse du canard, moitié eau, moitié vin blanc. sel, poivre.

Cuire doucement 3/4 d’heure. le lendemain, ajouter cette gelée dans le moule laisser reposer.