Mes Recettes de cuisine

Cresson

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SOUPE AU CRESSON A LA PAYSANNE NORMANDE

4 PERSONNES

• 2 oignons
• 1 belle poignée de cresson
• 0,500 kg de pommes de terre
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère de crème fraîche
• croutons en dés frits au beurre
• sel

Prendre une grande casserole, fondre le beurre, y ajouter le cresson, les pommes de terre en petits quartiers ; faire revenir le tout 5 à 6 minutes, mouiller avec 1 litre d’eau, sel.

Après 1heure de cuisson lente, passez à la moulinette au moment de servir; ajoutez la crème.

Servir très chaud avec les croûtons frits au beurre.

Cresson de fontaine

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SOUPE AU CRESSON

4 PERSONNES

• 1 1 de lait
• 10 g de sel
• 100 g de feuilles de cresson
• 1 noix de beurre
• 500 g de pommes de terre
• croutons en petits dés de pain grillé

Dans une grande casserole, cuire rapidement les pommes de terre émincées grossièrement; au terme de leur cuisson les écraser au fouet, puis ajouter le lait bouillant, le sel, les feuilles de cresson, laisser cuire 5 minutes.

Mettre au point,hors du feu en ajoutant le beurre.

Servir avec les croûtons frits au beurre.

Bocage Normand

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LA SOUPE AUX POIS DE MAI

4 PERSONNES

• 1 grosse poignée de pois de mai
• 80 g de beurre
• 4 cuillères de bonne crème fraîche
• 1 cuillère de peluches de cerfeuil
• 1 poignée d’oseille
• 250 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 poignée de ciboules (mouiller de préférence avec de l’eau ayant cuit des haricots verts)
• sel

Découper grossièrement en petits morceaux les pommes de terre ainsi que l’oignon. Cuire les haricots à l’eau salée. Hacher la ciboule et l’oseille. Dans une casserole, mettre les pommes de terre, l’oignon; faire suer 5 minutes sur feu moyen; mouiller ensuite avec l’eau de cuisson des haricots; ajouter l’eau nécessaire pour un 1,5 1 de liquide, Saler. Cuire à feu moyen 40 à 50 minutes, 10 minutes avant la fin la cuisson ajouter l’oseille ciselée.Dés la  cuisson terminée. écraser le tout au fouet. Mélanger avec la crème, le beurre, les
ciboulettes; verser dans une soupière sur des croûtons frits au beurre, au service. les pluches de cerfeuil.

Hangar

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SOUPE PAYSANNE

4 PERSONNES

• 4 poireaux
• 2 beaux choux frisés
• 1 noix de beurre
• 1 poignée d’oseille émincée
• 1 jaune d’oeuf
• 1 verre de crème épaisse
• sel et poivre
• 1,5 1 de bouillon

Emincer les choux et ensuite les poireaux dans du beurre. Faire d’abord revenir les poireaux, ensuite ajouter les choux; après 10 minutes, mouiller avec le bouillon. Laisser bouillir lentement jusqu’à cuisson complète 40 à 45 minutes; ajouter l’oseille; laisser bouillir 5 minutes. Retirer; délayer dans la crème le jaune; verser en mélangeant une louche de bouillon, puis le tout dans le potage en remuant. Eviter de faire bouillir.

La Manche

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SOUPE A LA GRAISSE A LA MANCHAISE

4 PERSONNES

• 60 g de graisse normande
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 4 navets
• 2 oignons
• 1 pincée de ciboulettes
• 1 de persil
• 2 gousses d’ail
• 0,250 kg de pommes de terre
• sel et poivre

Remplir un faitout de 2 litres d’eau, y joindre la noix de graisse, les légumes détaillés en petits morceaux; laisser mijoter 1 h 30. Dans une soupière casser des morceaux de pain rassis, verser le bouillon dans lequel on aura écrasé au fouet les légumes sur les morceaux de pains. Laisser tremper. Saler et poivrer.

Le Bocage sous la brume

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SOUPE DU BOCAGE

4 PERSONNES

• 4 grosses pommes de terre
• 2 poireaux
• 1 petit chou
• 150 g de flageolets secs
• 1 branche de cèleri
• 1 cuillère à potage de graisse normande
• 1branche de persil

Faire bouillir 1,5 1 d’eau; éplucher et couper en quatre les pommes de terre, les poireaux en morceaux de 5 cm de long; verser le tout dans l’eau bouillante avec du sel et du poivre. Faire blanchir le chou, le couper en 8 et l’ajouter au bout d’une demi-heure à la soupe ainsi que flageolets, céleri, persil et la graisse. Laisser
cuire 1 heure. Servir tel quel.

Le Mont Saint Michel

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SOUPE DE SAUMON DU MONT-SAINT-MICHEL

4 PERSONNES

• 200 g de saumon frais, la tête, les abats en plus
• 300 g de tomates
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 verre d’huile
• 50 g de beurre
• 1 bouquet garni
• sel et poivre
• safran
• 1 poignée de petits croutons

Trancher la tête du saumon en deux morceaux .. laver bien ainsi que les abats et le morceau de saumon. Dans une marmite avec ail écrasé, carottes émincées, l’oignon entier, l’huile, la moitié du bouquet, les morceaux de saumon, faire revenir le tout pendant 5 minutes à feu vif; couvrir d’eau froide, sel, poivre,
safran. Faites bouillir pendant une demi-heure. Pendant ce temps, faire une purée de tomates dans une casserole .. faites revenir les tomates pelées, épépinées, détaillées en quartiers dans une cuillère à potage d’huile. Ajouter le reste du bouquet. Mouiller avec un verre d’eau. Cuire à feu doux 20 minutes. Passer à la moulinette. Retirer les morceaux de saumon de la marmite; les passer au pilon pour en faire une purée. Ajouter la purée de tomates, délayer avec le bouillon; faire chauffer. Servir sur les croûtons frits au beurre.

Fines herbes

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CONSOMME FROID AUX FINES HERBES

4 PERSONNES

• 1,5 1 de pot-au-feu dégraissé
• 1 dl de fines herbes hachées finement avec : persil
• cerfeuil
• estragon
• civette
• basilic
• 1 feuille de menthe
• 4 feuilles d’oseille

Dans une soupière mettre ces fines herbes, faire bouillir le consommé. Verser bouillant sur les fines herbes. Couvrir; laissez refroidir. Quand il sera froid, passer au chinois. Verser dedans un petit verre de fine .. mettre au réfrigérateur pour servir glacé.

Mortain dans le brouillard

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SOUPE PAYSANNE DE MORTAIN

4 PERSONNES

• 1,5 1 d’eau
• 4 pommes de terre
• 2 poireaux
• 1 chou
• 1 branche de céleri
• 150 g de haricots blancs frais
• 1 cuillere de saindoux
• sel et poivre

Mettre dans l’eau bouillante salée les pommes de terre coupées en quartiers, les poireaux émincés, sel, poivre; cuire pendant 25 minutes. Après ce temps, ajouter le chou coupé en quatre, trognon retiré, la branche de céleri, les haricots, une branche de persil, le saindoux. Prolonger de 50 minutes la cuisson,
ensuite versez la soupe telle quelle dans une soupière.

Au marché pour la soupe

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LA SOUPE NORMANDE

4 PERSONNES

• 1,5 1 d’eau
• 3 grosses pommes de terre
• 1 poireau
• 1 chou blanchi
• sel et poivre
• 150 g de haricots verts
• 75 g de haricots en grains
• 1 branche de céleri
• 1 branche de persil
• 1 grosse cuillère de graisse normande

Mettre dans l’eau bouillante les pommes de terre épluchées, coupées en morceaux, sel, poivre. Une demi-heure après, ajouter le chou blanchi coupé en huit, les haricots verts, les haricots en grain, la branche de céleri, de persil, la graisse Normande. Cuire 1 heure à bon feu, servir sans pain dans une soupière.