Mes Recettes de cuisine

Brochettes de veau à la normande, pomme fruit
Pour4 personnes- Préparation: 15mn- Cuisson: 15mn

• 500 g de viande maigre de veau taillée en cubes de 2 cm
• 2 pommes
• 1 grosse échalote
• 10 cl de cidre
• 2 c. à soupe de crème fleurette
• Beurre

- Épluchez l’échalote et coupez-la en petits dés.
- Pelez les pommes, ôtez les trognons et les pépins.
- Coupez chaque pomme en 4 quartiers, puis chaque quartier en 2 pour obtenir 8 morceaux par pomme.
- Dressez les brochettes en alternant morceaux de veau et morceaux de pomme.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive.
- Ajoutez les échalotes et faites revenir 3 mn.
- Ajoutez ensuite les brochettes et faites-les cuire à feu moyen en les retournant souvent pendant 10 mn.
- Disposez-les dans une assiette, assaisonnez-les et réservez-les dans un four tiède (40°C).
- Passez le jus de cuisson, récupérez les échalotes et remettez-les dans la poêle.
- Déglacez au cidre et faites revenir 2 mn à feu vif avant d’ajouter la crème.
- Mélangez et laissez réduire dans la poêle.
- Disposez les brochettes dans les assiettes et nappez les de sauce.

Servez de suite.

(Vu dans cuisine Magazine n°34, Aout-Septembre-Octobre 2009)

ROGNONS DE VEAU A LA CREME

4 PERSONNES

• 2 rognons de veau
• 4 champignons émincés
• une cuillère à café de farine
• un petit verre de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe de crème double
• une demie-cuillère à soupe de moutarde d’Yvetot

Dégraisser et retirer le nerf des rognons, puis dans une cocotte avec une noix de beurrefaire revenir les rognons à feu doux à la fin, vif au départ.

Retirer les rognons après 20 minutes de cuisson et tenir au chaud.

Dans la cuisson, mettre les champignons; cuire 3 minutes; délayer la farine dans le vin, la crème, la moutarde,cuire 3 minutes en mélangeant bien. Napper les rognons tenus au chaud

Campagne Normande

(Crédit photo)

ROGNONS DE VEAU SAUTES

4 PERSONNES

• 2 beaux rognons de veau
• 80 g de beurre
• 2 oignons
• 1/4 litre de sauce Madère
• sel et poivre
• Persil haché
• 250 g de champignons

Retirer la graisse aux rognons et le nerf du milieu; émincer.

Puis au beurre mousseux à la poêle à feu vif, les faire saisir sans qu’ils rendent leur jus.

Ajouter les champignons émincés, les oignons hachés et sautés à part.

Couvrir avec une sauce au Madère, sel, poivre, au départ persil haché.

Ne pas faire bouillir et servir très chaud.